Bienvenue sur Comment brasser sa bière ! Si vous êtes nouveau ici, vous voudrez sans doute lire mon livre qui vous explique comment brasser votre première bière tout grain : cliquez ici pour télécharger le livre et la fiche de brassage gratuitement ! 🙂
Bienvenue à nouveau sur Comment brasser sa bière ! Comme ce n'est pas la première fois que vous venez ici, vous voudrez sans doute lire mon livre qui vous explique comment brasser votre première bière tout grain : cliquez ici pour télécharger le livre et la fiche de brassage gratuitement ! 🙂
C’est le grand moment : l’aventure commence ici, avec cet article pratique, conçu pour t’accompagner pas à pas dans l’extraordinaire aventure du brassage amateur ! Que tu disposes d’une petite cuisine ou d’un atelier spacieux, que tu aies de grande ambition ou des projets plus modestes, que tu sois novice ou brasseur expérimenté en quête de perfectionnement, tu trouveras ici tout ce qu’il faut pour démarrer ton premier brassin ou peaufiner ta technique. Alors, enfile ton tablier de brasseur, et embarquons ensemble dans cette aventure brassicole passionnante !
Ton espace de brassage
Ne laisse pas la taille de ton espace t’arrêter ! Brasser chez soi ne nécessite pas une grande pièce, juste un peu d’audace, d’astuce et de créativité. Même dans le plus petit des studios, il y a toujours un moyen d’adapter ton équipement de brassage et de transformer n’importe quel recoin en un coin brasserie efficace. Nous sommes là pour te montrer comment tirer le meilleur parti de l’espace dont tu disposes, en te guidant vers des solutions innovantes et pratiques. Oublie les contraintes d’espace et laisse libre cours à ton imagination brassicole. C’est le moment d’être audacieux et de créer ton propre univers de brassage, adapté à tes besoins et à ton environnement.
Et oui, comme tu le vois sur ces photos, nous brassons dans notre cuisine, comme beaucoup de brasseurs amateurs, non ? 😉
Mais regarde un peu ces fans de brassage qui ont transformé leurs garages ou des pièces chez eux en véritables « brewery ». Leur matos, c’est quelque chose ! Moi, ça fait rêver ! 😍
Le matériel de brassage
Des options pour tous les budgets
Parlons matériel de brassage : oui, il en faut, mais cela ne signifie pas forcément un gros investissement !
Tout comme l’espace de brassage s’adapte à tes besoins, ton budget peut aussi s’adapter à ton projet brassicole. Si tu as un budget serré, pas de souci, nous allons te présenter des options économiques, voire des équipements que tu possèdes déjà dans ta cuisine ! Et si tu as des ambitions plus grandes pour tes créations brassicoles, le marché offre aujourd’hui une gamme impressionnante d’équipements, allant du low cost abordable aux options semi-professionnelles de haute qualité.
Prépare-toi à découvrir le matériel qui correspond parfaitement à tes ambitions et à ton budget !
A chaque étape, son matériel
Pour te guider au mieux, voici un schéma clair et détaillé qui retrace chaque étape de la création de ta bière. Tu dois connaître cet enchaînement par cœur !
Le matériel pour la pesée et le concassage
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Tout d’abord, il te faut une balance pour peser la bonne quantité de céréales. Celle de ta cuisine devrait tout à fait convenir, qu’elle soit numérique ou pas, équipé d’un bol ou pas, peu importe !
Selon tes recettes et le volume de tes brassins, tu devras peser des quantités allant de 100g jusqu’à 5kg (environ 15€). Alors assure-toi juste que ta balance soit capable de mesurer ces limites de poids correctement.
Pour les brasseurs prêts à investir un peu plus dans leur équipement, pourquoi pas une balance avec un écran externe et une grande plateforme pour pouvoir poser le seau de brassage de 30 litres et peser le malt directement dedans (environ 80€).
Garde en tête qu’un seau de cette taille a généralement un diamètre d’environ 30 cm ; vérifie que la plateforme de la balance soit suffisamment grande pour le poser correctement.
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L’objectif du concassage est d’améliorer l’accessibilité de l’amidon. Plus le grain de céréale sera concassé, plus le rendement de l’extraction des sucres sera bon. Cependant s’il est trop moulu (farine), tu risques de rencontrer des problèmes de colmatage lors de la filtration, ou une filtration très lente. Tu apprendras vite que tout est compromis dans le brassage.
Le moulin à malt en fonte type Corona
Les premiers prix que tu vas trouver sur le marché sont les moulins à malt en fonte type Corona (65€ environ).
Ces moulins robustes se fixent sur une table . Leur principal défaut: le réglage entre les 2 disques qui conditionne la taille de la mouture peut être délicat et imprécis. Dans ce cas, difficile de reproduire la même mouture d’un brassin à l’autre, surtout si, comme moi, tu démontes le moulin entre chaque utilisation.
A savoir aussi, il est important de tourner la manivelle à une vitesse régulière, idéalement entre 200 et 400 tours/minute. Si tu envisages de motoriser ton moulin, utilise une perceuse visseuse à vitesse ajustable. Fais attention à ne pas aller trop vite, car tu pourrais ne pas détecter un petit caillou dans ton grain, ce qui risquerait d’endommager ton moulin.
Le moulin à malt à rouleaux ajustables
Il existe également des moulins à malt à rouleaux ajustables (environ 100€).
Avec ce modèle, tu vas pouvoir ajuster au plus près la finesse de ta mouture grâce à des vis de réglage et reproduire plus facilement cette mouture idéale pour les brassins suivants !
Le malt déjà concassé
Cependant, si tu es encore indécis quant à ta passion pour le brassage ou si tu préfères éviter d’acheter un moulin, tu peux opter pour acheter du malt déjà concassé, moyennant un léger surcoût. Lors de l’achat du malt, certains fournisseurs comme Rolling Beers, Autobrasseur ou Microbrasseur, proposent cette option. Mais garde en tête qu’un malt concassé depuis plusieurs jours peut affecter le rendement de ta recette. Fait en sorte de le conserver au sec, à l’abri de la chaleur et du soleil.
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Voici un accessoire non indispensable mais bien pratique : la pelle à moût ou pelle à malt (pour 10€ environ) !
Nous l’utilisons comme bol pour peser nos céréales, pour transférer le malt à concasser dans le moulin, puis le malt concassé dans la cuve d’empâtage. Si tu brasses avec un seau de filtration, la pelle à moût te sera aussi très utile pour transférer ton moût de la cuve d’empâtage vers ton seau de filtration.
Le matériel pour l’empâtage
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Tout d’abord, il est nécessaire de remplir ta cuve de brassage avec de l’eau, et pour cela, tu peux généralement utiliser des ustensiles disponibles dans ta cuisine.
Cependant, nous te recommandons vivement d’opter pour une cruche graduée en plastique de 5 litres (environ 20€). Elle est très pratique pour mesurer la bonne quantité d’eau d’empâtage et de rinçage, et elle te servira aussi pour divers transferts de moût ou d’eau.
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Pour cette étape, tu auras besoin d’une cuve de chauffe (électrique ou au gaz) assez grande pour mélanger le malt et l’eau et faire chauffer ce mélange qu’on appelle la maische.
Un grand fait-tout
Bon, tout dépend du volume que tu souhaites brasser mais oui, une grande marmite classique, chauffée sur ta plaque de cuisson ou ton gaz, peut très bien convenir (entre 50 et 100€ suivant le volume).
Cependant, il y a quelques limitations à considérer : le volume limité et l’absence de robinet pour soutirer le liquide en fin de processus. Pour contourner ces contraintes, tu pourras brasser en utilisant la technique du Brew In A Bag (BIAB) mais nous reviendrons cela plus en détail dans « le matériel pour la filtration ».
Une cuve de brassage électrique
L’avantage de cet équipement (environ 220€) réside dans la rapidité et le contrôle de la montée en température, ainsi que dans le thermostat qui permet de stabiliser la chauffe une fois un palier de température atteint. Le robinet intégré facilite également le soutirage. Tu n’auras pas besoin de compter sur des plaques de cuisson ou un brûleur externe, ce qui te permet d’installer ton équipement où tu le souhaites. C’est d’ailleurs avec ce type de cuve, la Brewferm 30 litres, que nous avons fait nos débuts !
Une cuve de brassage automatisée
Si tu es motivé, tu as aussi la possibilité d’acheter directement une cuve automatisée. Niveau budget, tout dépend du modèle sur lequel tu jetteras ton dévolu. Les premiers prix tournent autour de 300€ et peuvent monter jusqu’à 900€.
De notre côté, nous avons investi dans une cuve 45 litres Klarstein Mundschenk et nous ne le regrettons pas !
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Tu devras brasser ta bière régulièrement pour homogénéiser la température, faire pénétrer l’eau à l’intérieur de ton malt et casser les amas. Pour cela, le brasseur utilise un fourquet. Il en existe plein de types différents, en plastique, inox ou bois (de 10 à 30€).
Tu as toujours la possibilité d’utiliser une grande cuillère ou équivalent qui soit quand même assez grand pour toucher le fond de ta cuve…
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Pendant l’empâtage, afin de libérer les différentes enzymes présentes dans les céréales, des paliers de températures doivent être maintenus pendant des durées pré-établies.
Tu vas devoir contrôler la température de ton brassin à l’aide d’un thermomètre allant jusqu’à 100°C.
Il existe des thermomètres digitaux, fixes ou filaires, ou des thermomètres en verre (vieilles écoles, mais on les aime bien). Il existe des thermomètres que tu aimantes sur ta cuve, ou ceux que tu fixes avec une pince sur le bord de ta cuve de chauffe (comme sur notre photo). Tu pourras trouver ton bonheur entre 5 et 50€.
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Je ne me séparerais plus de cet outil pour surveiller l’extraction des sucres pendant l’empâtage !
Un réfractomètre est un instrument de mesure optique conçu pour déterminer la concentration de substances dissoutes dans un liquide.
Dans le cas du brassage, il mesure la densité du moût, c’est-à-dire la quantité de sucres dissous dans le liquide. Il est vraiment très facile à utiliser : il te suffit de déposer une goutte de ton moût, de faire la lecture de la densité (attends un peu qu’il refroidisse avant la lecture), et de la reporter dans le graphique « empâtage » de ta fiche de brassage CBSB 😉.
Le matériel pour la filtration
Après l’empâtage, la maische est filtrée pour séparer le moût (contenant les sucres) et les drêches (restes de céréales).
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Pour les plus petits budgets, il y a la bonne vieille passoire ! On l’avait testé lors de notre essai du kit de brassage 8 litres de Rolling Beers en tout grain.Mieux vaut choisir alors une passoire tamis à maille très fine.
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Tu peux choisir de t’équiper d’un seau en plastique (généralement de 30 litres), équipée d’un robinet.
A la fin de ton empâtage, tu transfères ton moût (grâce à une pelle à moût) dans ce seau auquel qui a positionné un fond filtrant en inox. Cela va permettre de
– laisser passer le moût par le robinet pour le recueillir dans un nouveau seau (seau du bas sur la photo) ou directement dans ta cuve d’ébullition,
– de retenir le gâteau de drêches dans le seau de filtration (seau du haut sur la photo).
Avantage: Ce même seau peut te servir aussi bien pour la filtration que, plus tard, pour la fermentation.
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Afin de s’affranchir de l’achat d’un seau de filtration, tu peux aussi opter pour l’utilisation d’un sac de brassage ou brew bag (environ 10€). Cette technique s’appelle le BIAB (Brew In A Bag).
Dans ce cas, lors de l’empâtage, les céréales sont placées dans ce sac de nylon à maille fine, ce qui te permettra de retirer les céréales facilement en soulevant le sac à la fin de l’empâtage. Attention, plus de 5 kg de céréales mouillées, ça peut vite peser lourd…
Pour t’aider à maintenir le sac de brassage au dessus de la cuve pendant la filtration, tu peux disposer une grille (comme celle de ton four) sur ta cuve et poser ton sac de brassage dessus 😉
Le matériel pour le rinçage des drêches
Le rinçage des drêches permet de récupérer le maximum de sucres. Plus l’eau est chaude, meilleure sera la solubilisation des sucres. Cependant il ne faut pas oublier qu’à partir de 80°C, les tannins sont extraits des malts. La température de ton eau de rinçage ne devra donc pas dépasser les 80°C.
Le rinçage doit être lent. L’eau doit être diffusée en douceur au dessus du gâteau de céréales pour ne pas casser le lit de filtration. Pour cela, nous utilisons un écumoire.
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Tu peux aussi utiliser un stérilisateur de bocaux. Il a le mérite d’être électrique, la température monte rapidement (plage de température de 30 à 100°C) et avec le thermostat, on peut plus facilement contrôler la température (environ 100€). Là aussi, un contrôle au thermomètre s’impose tout de même.
Le matériel pour l'ébullition et le houblonnage
L’ébullition permet la stérilisation du moût et l’infusion des houblons pour libérer amertume et arômes spécifiques. Pour houblonner ta bière, tu vas ajouter des houblons, en cônes ou en pellets, à ton moût en ébullition.
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Tu peux très bien jeter tes houblons directement dans ta cuve d’ébullition (#free the hops) .
Mais si tu utilises beaucoup de houblons pour ta recette, il peut y avoir pas mal de débris dans le fond de ta cuve (voir photo ci-dessous) ce qui pourra poser des problèmes de colmatage lors des transferts à venir (qui n’a jamais connu la galère d’un robinet bouché 😠 ! Et le filtre bazookaa n’arrange rien! oh non! ).
C’est pourquoi l’utilisation d’ « infuseurs à houblons » peut être une bonne option !
Des chaussettes de houblonnage
Si tu utilises des houblons en cône, tu peux les mettre à infuser dans des chaussettes à houblonnage (environ 4€). Elles sont réutilisables après lavage.
Le sac de brassage
Si tu brasses en BIAB, tu peux utiliser ton sac de brassage pour mettre tes houblons dedans !
Des filtres en inox
Tu peux aussi trouver des filtres en inox pour l’infusion de tes houblons. Le filtre ouvert qui se fixe sur le bord de la cuve s’appelle le hop spider (photo de gauche), celui qui est totalement fermé (comme une boule à thé) et qui plonge jusqu’au fond de la cuve, est un hop tube (photo de droite) (environ 25€).
Le matériel pour le refroidissement
La dernière étape avant mise en fermentation est le refroidissement.
Les premières possibilités qui s’offrent à toi sont de laisser refroidir le moût à température ambiante ou de réaliser un bain de glace. Ce sont les plus simples à mettre en œuvre car elles ne nécessitent pas de matériel particulier (tu peux utiliser les pains de glaces que tu as chez toi).
Cependant, idéalement, le refroidissement doit être le plus rapide possible pour limiter le risque d’infection.
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Pour diminuer la durée du refroidissement et donc le risque de contamination de ton moût, tu peux utiliser un serpentin de refroidissement en inox ou en cuivre que tu plongeras dans ton moût (50 à 150€ selon la matière et le nombre de spires). Plus le serpentin aura de spires, plus le refroidissement sera rapide. Tu n’oublieras pas de le stériliser en le plongeant dans le moût encore bouillant (10 à 15 dernières minutes d’ébullition).
Le serpentin peut être immergé :
– soit dans ta cuve d’ébullition pour refroidir le moût et ensuite le transférer refroidi dans le fermenteur
– soit dans ton fermenteur après avoir transférer ton moût chaud de la cuve vers le fermenteur (comme c’est le cas sur la photo ci-dessous).
Tu devras prévoir tes raccords avant de commencer, pour éviter les moments de solitudes. Si tu es bricoleur, de nombreux tutos sont à disposition pour fabriquer soi-même son refroidisseur.
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Le refroidisseur à contre-courant utilise deux flux qui circulent en sens inverse. D’un côté, le moût chaud circule, et de l’autre, de l’eau froide. Ce processus de contre-courant augmente l’efficacité du transfert de chaleur entre le moût et l’eau.
Ce système permet aussi de contrôler plus précisément la température du moût : si tu souhaites un moût plus froid, tu augmentes la vitesse de circulation de l’eau et tu diminue la vitesse de circulation du moût.
Nous avons investis dans le refroidisseur à contre-courant de Grainfather que nous avons réussi à raccorder sur notre cuve automatisée Klarstein 👌 mais tu peux aussi fabriquer le tien !
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Il existe également des refroidisseurs à plaques en inox ou en cuivre (entre 80 et 100 euros). PLus tu as de plaques, plus l’efficacité du refroidisseur sera grande.
Jamais testé de notre côté mais il parait quand même qu’il est assez difficile à nettoyer et peut donc être source de contaminations.
Le matériel pour la fermentation
C’est le moment où tu vas ensemencer ton moût avec les levures.
Cependant, le refroidissement doit être le plus rapide possible pour limiter le risque d’infection.
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Levures sèches
Si tu as choisi des levures sous forme sèche (meilleure stabilité, plus longue conservation), il est parfois nécessaire de la réhydrater avant utilisation. Il te faut alors un petit bol en verre dans lequel tu vas placer tes levures avec un peu d’eau (préalablement bouillie puis refroidie).
Levures liquides
Il existe des levures sous forme liquide. Dans ce cas, tu n’auras pas besoin de matériel, tu ouvres ton sachet (parfois après activation) et tu verses le contenu dans ton fermenteur.
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Le densimètre va te permettre de mesurer la densité de ton moût, de contrôler ta fermentation et d’estimer le taux d’alcool de ta bière.
Généralement, on fait une mesure avant la fermentation (qu’on appelle densité initiale ou DI) et une mesure en fin de fermentation (qu’on appelle densité finale ou DF). En comparant la DI et la DF, tu pourras alors estimer le taux d’alcool de ta bière.
Certes, si tu brasses de manière très occasionnelle et que tu n’es pas trop préoccupé par la reproductibilité ou les spécificités techniques, tu pourrais te passer de cet outil.
Le densimètre et son éprouvette
Généralement, on utilise un densimètre en verre que l’on plonge dans le moût recueilli dans une éprouvette.
Le densimètre connecté
Pour les geeks du brassage, il existe des aussi des densimètres connectés comme le I-Spindle ! A plonger simplement dans ton seau de fermentation pour avoir un suivi constant de la densité et de la température de la bière.
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La dame-jeanne
Quelque soit ton choix, ta dame-jeanne devra impérativement avoir un bouchon percé pour y fixer un barboteur !
Le seau en plastique
Ce matériel te permettra largement de te faire la main sur quelques fermentations d’une vingtaine de litres.
Les parois sont plus épaisses et le fermenteur ne se déforme pas lors des transports quand il est plein. Les poignées de transport sont solides et le barboteur cylindrique est très efficace pour les fermentations vigoureuses. Toujours facile à nettoyer, il existe en plusieurs tailles (12, 20, 30 litres) (à partir de 50€).
Le barboteur
Nos dame-jeanne et nos seaux en plastique ne sont pas faits pour résister à de fortes pressions. Il va donc falloir libérer les gaz créés pendant la fermentation. C’est le rôle du barboteur qui laissent les gaz s’échapper tout en empêchant l’air de rentrer. Il peut être en forme de serpentin ou cylindrique.
Attention à vérifier la bonne adéquation de tout ça (taille bouchon par rapport à la taille goulot, et taille trou du bouchon par rapport au barboteur…).
Pense à utiliser de l’eau préalablement bouillie et donc stérilisée pour le remplir.
Le matériel pour la mise en bouteilles
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Pour ta mise en bouteilles, il va te falloir des bouteilles !
- Soit tu as récupéré des bouteilles à droite à gauche (merci les copains!)
- Soit tu investis dans des bouteilles neuves
Il existe différents modèles de bouteilles selon la forme, la contenance, le type de capsulation, la couleur du verre…
Les bouteilles à bouchons mécaniques
C’est une bonne option si tu ne souhaites pas investir dans un système de capsulation des bouteilles. Attention, toutes les bouteilles ne conviennent pas pour accueillir les bouchons mécaniques !
Si tu es malin, tu pourras même récupérer les bouteilles de type Fisher pour ne pas citer de marque 😉.