Maîtriser l'eau de brassage
La formation pour sublimer les saveurs de ta bière
La bière, c'est :
des malts
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du houblon
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de la levure
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et de l'eau !
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Ok, je ne vous apprends probablement pas grand chose en disant cela.
Donc, si je vous parle de l’eau dans la bière, vous maîtrisez le sujet ?
Ou bien, vous faites partie de ces personnes qui se disent :
Donc, si je vous parle de l’eau dans la bière, vous maîtrisez le sujet ?
Ou bien, vous faites partie de ces personnes qui se disent :
Ah! l'eau de brassage...
Est ce que c'est si important l'eau dans la bière ? Après tout, les saveurs de ma bière, elles sont d'abord apportées par mon malt, mon houblon et ma levure, pas besoin d'aller chercher plus loin !
La composition de mon eau peut-elle réellement changer la qualité de mes bières ?
Et oui, on peut se poser la question !
Pour moi, l'eau de brassage...
...ça ne m'intéresse pas
- Je laisse ce paramètre complètement de côté,
- Je maîtrise déjà très bien les malts, les houblons et les levures,
- J'ai toujours brassé sans m'en préoccuper et ma bière est très bonne comme ça,
- Je ne crois pas une minute que de modifier la composition de l'eau puisse faire changer le résultat de mon brassage,
- Le brassage amateur c'est juste un loisir, je n'ai pas envie de me prendre la tête,
- Alors pourquoi aller chercher plus loin ?
...ça m'intéresse mais
- Le sujet me paraît un peu terrifiant pour être honnête
-
On va me parler des ions, des minéraux, du pH...
Au secours, ça me rappelle trop mes cours de chimie ! - Et puis, faut-il vraiment corriger mon eau pour chaque brassin ?
- Est-ce qu'il faut une eau particulière pour brasser un style de bière particulier ?
- Mais alors, je ne m'en sors pas avec toutes ces corrections !
- Et puis, je ne connais pas vraiment la qualité de mon eau
- Et si j'utilisais de l'eau en bouteilles finalement
Et pourtant !
La réussite de ton brassage dépend aussi de ton eau
L’eau aura un rôle déterminant sur
- les qualités gustatives
- l'expression de l'amertume
- les méthodes de brassage
- les réactions biochimiques en jeu
Si tu maîtrises les paramètres de ton eau de brassage,
tu pourras
- Améliorer la qualité de tes bières en comprenant l'impact de l'eau sur les saveurs et en ajustant tes minéraux selon le style de bière brassé.
- Stabiliser ta reproductibilité ! En corrigeant la composition de ton eau, tu obtiendras une qualité d'eau constante et tu pourras donc reproduire tes recettes plus facilement.
- Te différencier des autres brasseurs amateurs, qui eux, ne connaissent pas toutes les subtilités de cet ingrédient 😉
- T'essayer sur des styles de bières auxquels tu n'aurais pas eu accès sans correction de ton eau.
- Elargir tes compétences en brassage: la maîtrise du paramètre de l'eau est un élément clé de l'art du brassage. Le négliger, c'est se fermer les portes à plein d'expériences.
- Accroître ta confiance en tant que brassam : en comprenant tout ce qui se joue avec cet ingrédient, tu deviendras plus confiant et maitre de tes propres créations.
Découvre notre programme
Voici le programme ultra-complet que nous te proposons pour arriver à atteindre tous ces objectifs
MODULE 1
MODULE 2
MODULE 3
MODULE 4
MODULE 5
BONUS 1
BONUS 2
BONUS 3
BONUS 4
MODULE 1
L’EAU A LA LOUPE
- L’eau c’est quoi ?
- Les liaisons dans une molécule d’eau
- Pourquoi l’eau est un bon solvant
- Les différentes eaux (minérale naturelle, de source, du robinet)
- Les principaux sels minéraux de l’eau
- La dureté de l’eau (de douce à dure, les différents types de dureté; les conséquences de la dureté de l’eau)
- L’alcalinité de l’eau (le pouvoir tampon, la différence avec l’acidité, les conséquences de l’alcalinité de l’eau)
- Le pH de l’eau (définition du pH, définition du pOH, les conséquences du pH de l’eau)
MODULE 2
L’IMPORTANCE DE L’EAU DANS LA BIERE
- La composition générale de la bière
- D’un point de vue légal
- De l’eau pour brasser mais pas que : l’eau virtuelle ou empreinte eau
- L’impact de l’eau sur le goût de la bière
- L’impact de l’eau sur la couleur de la bière
- L’impact de l’eau sur la performance d’extraction des sucres
- L’impact de l’eau sur la fermentation des levures
MODULE 3
L’IMPORTANCE DU PH DANS LE BRASSAGE
- Le pH de l’eau de brassage
- Le pH idéal
- L’estimation du pH de la maische (l’alcalinité résiduelle, la formule de Kolbach, le nomographe de John Palmer)
- L’impact des malts sur le pH
- Le rôle du pH pendant l’empâtage (activité des enzymes, extraction des tanins)
- Le rôle du pH pendant l’ébullition (la coagulation des protéines, l’extraction des acides alpha, la réaction de Maillard)
- Le rôle du pH pendant la fermentation et la dégustation
- Comment mesurer le pH
MODULE 4
UN PROFIL D’EAU POUR UN STYLE DE BIERE
- Ces bières et leurs eaux remarquables
- la Guinness de Dublin
- l’IPA de Burton-on-Trent
- la Marzen de Munich
- La Pils de Plzen
- Le profil d’eau pour les Ales, pour les Lagers
- Le ratio sulfate / chlorure
MODULE 5
LES DIFFERENTS TRAITEMENTS DE L’EAU
- Mon eau est trop chlorée (les méthodes pour éliminer le chlore)
- Mon eau est trop dure / trop alcaline
- Le pH de ma maische est trop élevé : l’utilisation des malts foncés, l’ajout d’acides liquides, l’ajout de malts acides, l’empâtage acide, la méthode de la pré-ébullition, la dilution par eau distillée, l’ajout de sels minéraux)
- Le pH de ma maiche est trop faible
- Choisir les sels minéraux à ajouter (le bicarbonate de calcium, le carbonate de calcium, le chlorure de calcium, le chlorure de sodium, le sulfate de calcium, le sulfate de magnésium, le mélange DWB)
- Calculer les quantités de sels minéraux à ajouter
BONUS 1
TOUT SAVOIR SUR L’ANALYSE DE L’EAU
- Analyse de l’eau du robinet en France
- Analyse de l’eau du robinet en Belgique
- Ton analyse d’eau à la maison
- Ton analyse d’eau par un laboratoire
BONUS 2
LES CAS PRATIQUES
- Je veux brasser une American Pale Ale
- Je veux brasser une Stout
- Je veux brasser une Lager
BONUS 3
Le livre papier « Maitriser son eau de brassage »
seulement pour les 100 premiers inscrits à la formation !
BONUS 4
TON ACCES A LA COMMUNAUTE CBSB
La libération des modules de cette formation se fera en plusieurs temps :
– Les modules 1 et 2 seront disponibles dès ton inscription
– Le modules 3 sera disponible 1 semaine après l’inscription
– Les modules 4 et 5 seront disponibles 2 semaines après l’inscription
Paiement en 6 fois
€
56
Mensuellement
-
6 x 56€ soit la formation à 336€
Besoin d’en discuter avec nous avant te prendre ta décision ?
Contacte-nous : aurelie.trichet@comment-brasser-sa-biere.fr
ou consulte notre FAQ
C'est
- Une formation disponible sur une plateforme en ligne, tu reçois un identifiant et tu crées ton mot de passe
- Accessible 24/24h. L'école CBSB est en ligne et tu peux te connecter dès que tu le souhaites
- Des leçons disponibles en format vidéo et/ou écrit. Certaines leçons en vidéos montrent nos gestes de brasseuses, d'autres vous expliquent la théorie. Chaque leçon présente une partie écrite.
- Des quiz à la fin de chaque module pour tester tes connaissances
- L’accès à une communauté bienveillante où tu pourras échanger avec nous et les autres brasseurs.euses
- Un investissement si tu souhaites progresser plus vite et efficacement dans le brassage de bière
- 100% satisfait ou remboursé dans la limite de 15 jours après la libération du 1er module.
Ce n'est pas
- Une formation qui nécessite un niveau de brassage en particulier. Elle convient à ceux.celles qui ont brassé 1, 10, 100 brassins ou même aucun !
- Une formation dispensée à une date précise , à un endroit précis. Pas besoin de bloquer ton planning, ni de te déplacer. Tu suis la formation depuis ton ordinateur, quand tu le souhaites.
- Une formation à durée limitée. Une fois que tu as rejoint une de nos formations, c’est pour la vie ! Pas besoin de te mettre la pression pour la finir rapidement. Tu prends le temps que tu veux !
- Une formation éligible au CPF. Pas de financement par ton compte perso de formation.
- Une perte de temps et d’argent. Oh que non ! Au contraire ! Tu gagneras en compétence plus rapidement et tu éviteras des brassins ratés !
La philosophie CBSB
Offre 100% Satisfait ou remboursé
Dans la limite des 15 jours suivant la libération du 1er module. Un simple e-mail de ta part et le remboursement sera effectué.
Sans aucune autre condition.
Pourquoi nous faire confiance ?
- Parce nous avons été dans ton cas,
- Nous savons ce que c'est de se poser mille questions,
- Nous savons ce que c'est que d'essayer de créer ses propres bières et d'être déçu.e du résultat,
- Nous savons ce que c'est de chercher le livre, la formation qui réponde à toutes nos questions,
- Nous savons ce que c'est que de passer des heures sur les forums,
- Nous savons ce que c'est de galérer...
Ce que nos élèves ont à dire
Brasseur amateur depuis 4 ans, j’ai commencé par curiosité sur 5, puis 20, puis 60 litres …
J’ai eu la chance de suivre les 3 formations CBSB sur les malts, les houblons et la fermentation et après un stage pro et 50 brassins, j’ai décidé de monter ma petite brasserie dans le village de ma compagne. Les formations CBSB m’ont apportées de nombreuses explications aux questions que je me posais et un sérieux support que je consulte régulièrement.
Elles m’ont permis de vraiment progresser. Je projette de m’inscrire à la formation sur l’eau car je suis certain d’y trouver de nouvelles clefs pour brasser des bières encore meilleures …
Merci les filles pour votre implication et la qualité de tout ce que vous faites.
Vos formations, le blog et le site en général sont une aide précieuse pour les brasseurs de tous niveaux…
Bonne continuation
François 
Je me suis inscrit aux formations CBSB « Mes 1re pas dans le brassage », « Devenir un as du houblonnage » et « Secrets des malts » dès qu’elles ont été mises en ligne (en 2020 pour la 1ere !). Je trouve les formations très intéressantes, claires, complètes et très bien expliquées. Je n’ai toujours pas commencé le brassage mais j’ai acheté une cuve automatisée et j’ai encore quelques équipements à acheter avant de franchir le pas. Je prends le temps, et je sais que le moment venu, je mettrai en pratique les conseils proposés dans les formations. Je pourrai y trouver des réponses aux questions ou problèmes qui surviendront lors de mes expériences de brassages.
J’encourage les personnes qui ont achetées les anciennes formations à migrer vers l’école CBSB car la nouvelle plateforme est vraiment intéressante.
Je remercie l’équipe CBSB pour leur gentillesse, disponibilité et tous les conseils qu’elles nous donnent. Merci.
Gildas 
Merci à Carine et Aurélie, je suis vraiment très satisfait des formations CBSB, que ce soit pour les passionnés cherchant à approfondir leurs connaissances et leur pratique, ou pour ceux qui veulent franchir le pas de la création de leurs bières, les formations proposées sont parfaites !
Jean-Baptiste 
Je brasse depuis maintenant 6 mois à la maison. Mes seules ressources étaient les livre les vidéos et les blogs ! Ayant pris goût à tout ça et en naviguant plusieurs fois sur votre site internet pour répondre à mes questions j’ai pu trouver votre rubrique « formation en ligne ». J’ai donc soumis l’idée à mon entourage qui m’ont fait cadeau de la formation « Mes premiers pas dans le brassage » ! La formation est simple de lecture et bourrée d’infos ! Et l’avantage c’est que chacun avance à son rythme. Je recommande donc cette formation à tous les jeunes brasseurs qui veulent apprendre tout sur le brassage amateur de façon claire, précise et sur une seule plateforme !
Thibault 
Ça faisait quelques années que j'avais fait mes premiers brassins amateur. Je suis tombé sur vous dans ma recherche de formation et je suis conquis par le format que vous proposez. En effet, le fait de pouvoir se pencher sur la formation quand on veut et où on veut était plus facile pour moi.
J'ai trouvé le contenu de la formation "Mes premiers pas dans le brassage" très complet et suffisant pour s'amuser à brasser soi-même, ça m'a donné beaucoup d'idées pour la suite.
Je recommande les formations CBSB à tous ceux qui cherchent à approfondir leurs connaissances ou tout simplement ceux qui veulent se lancer à leur rythme.
Encore merci d'être là et bonne continuation.
A la vôtre !
Etienne 
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Foire aux questions
Les formations sont pour les amateurs de bière, qu’ils soient totalement novices ou avisés.
Donc, sans connaître ton niveau de brassage, nous pensons que ça t’apportera forcément quelque chose.
Pourquoi ne pas acheter, et si la formation ne te convient pas, nous te remboursons l’intégralité (Ça rentre dans la case : satisfait ou 100% remboursé, dans la limite des 15 jours après la libération du 1er module).
C’est une formation 100% en ligne. Tu n’auras pas besoin de te déplacer, la formation est hébergée sur une plateforme internet, accessible 24h/24 et 7 jours sur 7. Tu pourras t’y connecter à l’aide d’un mot de passe personnel.
La formation, une fois achetée est accessible sans limite de temps. Si tu souhaites ne débuter ta formation que dans 3 mois, libre à toi! Tu peux acheter aujourd’hui et te former plus tard.
Nous avons choisi de te présenter nos leçons sous format vidéo et écrit. Et n’oublie pas que si tu fais partie des 100 premiers inscrits, tu recevras, en cadeau, le livre papier de la formation !
Oui ! Il y a une communauté directement intégrée à la plateforme de formation dans laquelle tu pourras poser tes questions, partager tes expériences, discuter avec d’autres brasseurs…
C’est vrai que tu pourrais avancer seul sur le sujet. Ici nous te proposons un gain de temps, des informations accessibles et un accompagnement global de qualité. Tu intègres une équipe de brasseurs amateurs et tu as accès à une communauté avec laquelle les échanges sont bienveillants et constructifs.
Avec cette formation, nous t’offrons une méthode pour progresser rapidement et devenir un expert en eau de brassage.
Alors, prêt.e à sublimer les saveurs de ta bière ?
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