Envie de révéler le caractère de tes bières ?
Ha la fermentation,
A ce stade, tu as l'impression d'avoir terminé ton travail de brasseur,
Au boulot les levures !
Tu ensemences, tu fermes le fermenteur, tu places ton barboteur,
Plus qu'à attendre...
Et oui, parfois, on ne se pose pas de questions ;)
Ou peut-être fais-tu partie de ceux qui savent
Non, à toi, on ne la fait pas !
Tu le sais, c'est l'étape la plus importante,
Tout se joue ici (ou presque),
Tout ce que le brasseur fait, c'est dans le but de fournir les conditions idéales pour que la levure travaille,
C'est vrai, à partir d'ici, c'est elle qui opère,
Mais as-tu fait ce qu'il fallait ?
La fermentation, la mince affaire ? Pas vraiment
Qu'est-ce qui se passe exactement ?
Pourquoi est-ce aussi long ?
Quelle levure est adaptée à la bière que tu cherches à obtenir ?
Comment la choisir ? Quelle souche ? Quelle atténuation ? Quelle floculation ? Quel profil aromatique ?
Sérieux ! Il y a des tonnes de levures différentes disponibles, est-ce justifié ?
La levure influence-t'elle réellement les saveurs de la bière ?
Et puis, une fois le choix réalisé, il faut conduire la fermentation.
En commençant par le matériel !
Comment adopter le bon fermenteur, quel matériau, quel contenance, quel format ?
En pratique, faut-il réhydrater les levures sèches ? Si oui, comment ?
Comment maîtriser la température de fermentation ? S'il y a quelques écarts, est-ce réellement problématique?
Comment faire un "pied-de-cuve", vous savez le "starter" ?
De quelle population a-t'on besoin pour ce type de bière, comment la calculer et comment la préparer ?
Et ce n'est pas tout, on peut se poser un tas d'autres questions encore !
Et même en sachant cela...
Tu as l'impression d'avoir tout fait comme il le fallait,
Mais...
Mais il y a une coquille,
Tu ne comprends pas.
Un souci à propos de ta fermentation, ça ne bouge plus.
Ta densité ne descend plus.
Tu n'arrives pas à atteindre ta densité finale théorique.
Tu n'as pas de gaz dans ta bière.
Ou à l'inverse, c'est le geyser à l'ouverture de la capsule.
Rassure toi !
C'est pas si compliqué que ça !
Peut-être qu'il te manque juste deux ou trois clés ?
Quelques explications ?
Un accompagnement personnalisé ?
Quelqu'un qui répond à tes questions ?
Pour t'aider, nous avons conçu LA formation EXPERT :
LES LEVURES ET LA FERMENTATION
Cette formation est disponible sur une plateforme de formation 100% en ligne, accessible 24h/24h.
Les leçons sont disponibles en format vidéo et écrit.
Tu suis un système d’étapes à remplir à chaque leçon pour suivre ta progression et ne plus te demander "qu'est-ce que je fais ensuite?"
A la fin de chaque cours, nous te proposons un quizz pour vérifier tes connaissances.
Nous te donnons la possibilité de poser tes questions dans la plateforme de formation. Tu peux consulter les questions qui ont déjà été posées et les réponses qui ont été apportées.
Nous t'offrons l'accès à une communauté directement intégrée à la plateforme de formation. Ici, vous avez tous la parole et partagez en toute bienveillance vos questions, vos astuces , votre expertise. Tout ça dans un seul but : progresser !
Un programme ultra-complet
Tu vas tout comprendre sur:
- Qu'est-ce qu'une levure ?
- La découverte des levures, Pasteur est notre ami !
- La structure d'une levure.
- La multiplication des levures : le bourgeonnement, la sporulation.
- Le métabolisme ou comment la levure utilise les sucres et autres nutriments à sa portée pour créer l'énergie dont elle a besoin pour se multiplier.
- Un focus sur la fermentation alcoolique dans le brassage de la bière : que retrouve-t'on d'essentiel à la levure dans le moût ? Quels sont les sous-produits de la fermentation ? Sont-ils tous recherchés dans la bière ?
Forte en alcool ? Sèche ou ronde ? Houblonnée ou maltée ? Clair ou trouble ? Neutre ou fruitée ? Ici, nous allons voir :
- Les caractéristiques des levures : la floculation, l'atténuation, la température de travail, les flaveurs.
- Les 2 souches de Saccharomyces : on parle cerevisiae et pastorianus ! Levures de fermentation haute ou levures de fermentation basse. Les souches neutres, les fruitées, les hybrides, les phénoliques, les "excentriques"...
- Les non-Saccharomyces. Si je te dis Brettanomyces, tu me suis toujours ? La fermentation spontanée, tu connais ? Les bactéries comme Lactobacillus, Pediococcus, on en parle ?
- Les références que l'on trouve sur le marché ! Les sèches, les liquides, les différents fournisseurs, leurs points forts.
Nous parcourons tout le matériel nécessaire à la fermentation et t'aidons à faire ton choix, sans oublier de te donner nos astuces pour les utiliser correctement:
- Les fermenteurs : seau en plastique, bonbonne en verre, tourie en PET, fermenteur inox à fond plat ou les cylindro-coniques !
- Les barboteurs : les "S", les godets, les connectés, les "blow-off hoses" (à mes souhaits).
- Les aérateurs : sont-ils nécessaires ? Quels sont les modèles ?
- Le matériel pour le soutirage : comment choisir ses tuyaux, son transvaseur.
- Le matériel pour les mesures : ici on parle thermomètres, densimètres, réfractomètres.
- La labo à la maison. C'est décidé tu te lances dans la culture de levures, de quoi as-tu besoin ?
C'est, à mon sens, le plus important des modules. Tu vas comprendre le "Comment". Voici quelques exemples des fiches pratiques que tu pourras télécharger :
- Comment contrôler la fermentabilité de mon moût ?
- Comment relancer ma fermentation ?
- Comment faire un "cold crash" ou sédimentation à froid ?
- Comment avoir le bon taux d'ensemencement ?
- Comment faire un pied de cuve ?
- Comment contrôler la performance de ma levure ?
- Comment utiliser une levure sèche, une levure liquide ?
- etc...
Besoin d'un coup de main pour comprendre un souci ? Une idée pour savoir de quel côté farfouiller ? Nous te prenons par la main et t'emmenons vers le cours de la formation qui répondra à ta problématique, une vraie matrice de travail !
- A propos de ma fermentation : Ça ne démarre pas, elle s'est stoppée, elle a démarré trop vite, j'ai l'impression d'avoir une contamination, ça a débordé de mon fermenteur, mon seau se déforme, ma température n'était pas bonne.
- A propos de ma densité : ma DF est trop haute, ma DF est trop basse.
- A propos de ma bière : j'ai des faux-goûts, j'ai peu de gaz, j'ai un geyser à l'ouverture de la bouteille, ma bière est trouble.
Pour toi, nous avons créé une base de données sous forme de fichier excel qui référence 183 souches de levures sèches et liquides disponibles chez Fermentis, Lallemand, Mangrove Jack's, White Labs et Wyeast !
Pour avoir tous la parole et partager en toute bienveillance tes questions, tes astuces , ton expertise.
Libération de la formation en plusieurs temps
Module 1 et 2 : accessible dès l'inscription
Module 3 et 4 : accessible 7 jours après l'inscription
Module 5, Bonus 1: accessible 15 jours après l'inscription
La bière, une boisson fermentée
LES LEVURES ET LA FERMENTATION
Paiement en 6 fois
- Module 1 - Le métabolisme des levures
- Module 2 - Les levures brassicoles
- Module 3 - Le matériel pour la fermentation
- Module 4 - La fermentation en pratique
- Module 5 - J'ai un problème
- BONUS 1 - Un tableau des levures par style de bière
- BONUS 2 - Un accès à la communauté pour échanger et partager tes interrogations et tes commentaires.
6 x 56€ soit 336€
LES LEVURES ET LA FERMENTATION
Paiement en 1 fois
- Module 1 - Le métabolisme des levures
- Module 2 - Les levures brassicoles
- Module 3 - Le matériel pour la fermentation
- Module 4 - La fermentation en pratique
- Module 5 - J'ai un problème
- BONUS 1 - Un tableau des levures par style de bière
- BONUS 2 - Un accès à la communauté pour échanger et partager tes interrogations et tes commentaires.
334€
Tu peux déjà cliquer pour passer commande, mais le mieux c’est de lire la suite.
La philosophie Comment brasser sa bière
Offre 100% satisfait ou remboursé
Dans la limite des 15 jours suivant la libération du 1er module
Un simple e-mail de ta part et le remboursement sera effectué
Sans aucune autre condition
Pourquoi nous faire confiance ?
Parce nous avons été exactement dans ton cas.
Nous savons ce que c’est de se poser mille questions.
Nous savons ce que c’est d’essayer de créer ses propres recettes et d'être déçu.e du résultat.
Nous savons ce que c’est de chercher le livre, la formation qui réponde à toutes nos questions.
Nous savons ce que c’est de passer des heures sur les forums.
Nous savons ce que c’est de galérer.
Aujourd'hui nous savons brasser la bière que nous aimons !
Plus que de longs discours, voici les témoignages de nos élèves
Je suis très heureux du format.
J'avais l'impression qu'il fallait que je sois assis devant mon ordinateur un après-midi ou une soirée complète, [mais non c'est accessible quand on veut]. Je suis très heureux. Je vais en apprendre sur bien plus de sujets que seulement le houblonnage.
Jean Nil L.
Le boulot que vous avez fait toutes les 2 est considérable et je vous en remercie sincèrement.
Je vais parler de votre formation. Il me parait très important de promouvoir votre travail car il vous permettra de développer d'autres formations sur ce délicieux breuvage.
Ça donne envie de brasser et d'appliquer de nouvelles techniques de houblonnage... Le but ultime me semble d'ores et déjà atteint! Il ne manque que l'odeur du houblon...
Julien J.
Je suis en train de lire la formation sur le houblonnage et c'est vraiment clair. A force de relire et de prendre des notes, j'ai enfin compris la façon dont fonctionnait "le système".
Je suis vraiment heureux d'avoir participé à cette formation. J'ai aimé : le format, le détail des données, la méthode claire de houblonnage, les bonus et le fichier sur les houblons.
Si d'autres formations de ce type sont proposées, vous avez un client !
Olivier E.
Merci les filles pour ces guides très complets.
Je suis satisfait de la formation. J'avoue que c'est assez déroutant puisqu'on a plutôt en tête que l'aromatique c'est en fin d'ébullition. [...]
Je ferai des essais mais ce sera long.
Claude B.
J'ai fini de parcourir votre formation! Il me reste à fignoler quelques notions plus techniques.
Concernant le contenu, il est très didactique et pédagogique! Vous étiez dans l'enseignement?
J'ai pris quelques notes et découverts quelques systèmes d'ajout de houblon qui me donne envie d'investir. Votre site et blog sont toujours riches et bien documentés, je prends plaisir à vous lire.
Grégoire L.
Que te dire... J'ai trouvé ça génial : clair, complet (cela couvre en tous cas les points que j'attendais), mise en page très agréable, humilité, pragmatisme... et toujours une touche d'humour bienvenue.
J'ai lu quelques classiques (Palmer...) et la formation offre une belle synthèse de ce que j'ai pu voir, avec un bon équilibre au niveau des détails.
Pour le dire autrement, mon approche du houblonnage a été jusqu'à présent de m'aligner sur des recettes existantes, mais cette lecture m'a donné envie de prendre la main et d'expérimenter.
Christopher V.
Foire aux questions
C’est une formation 100% en ligne. Tu n'auras pas besoin de te déplacer, la formation est hébergée sur une plate forme internet, accessible 24h/24 et 7 jours sur 7. Tu pourras t'y connecter à l’aide d’un mot de passe personnel.
La formation, une fois achetée est accessible sans limite de temps. Si tu souhaites ne débuter ta formation que dans 3 mois, libre à toi! Tu peux acheter aujourd’hui et te former plus tard.
Nous avons choisi de te présenter nos leçons sous format vidéo et écrit.
Sache que tu peux trouver sur notre boutique le livre papier "Les levures et la fermentation" qui reprend le contenu de cette formation.
Oui ! Il y a une communauté directement intégrée à la plateforme de formation dans laquelle tu pourras poser tes questions, partager tes expériences, discuter avec d'autres brasseurs...
C’est vrai que tu pourrais avancer seul sur le sujet. Ici nous te proposons un gain de temps, des informations accessibles et un accompagnement global de qualité. Tu intègres une équipe de brasseurs amateurs et tu as accès à une communauté avec laquelle les échanges sont bienveillants et constructifs.
Avec cette méthode nous t'offrons une méthode pour progresser rapidement et devenir un expert en malts.Tu veux savoir comment ça fonctionne ?
Rien de plus simple:
Tu hésites? Un échange te rassurerait?
Si tu veux que l’on discute un peu pour faire connaissance ou si tu as un problème particulier, envoie-nous un e-mail à aurelie.trichet@comment-brasser-sa-biere.fr.
