Description
Avec le livre « Les secrets des malts », tu seras capable de :
- de comprendre pourquoi l’orge est la céréale préférée du brasseur,
ses caractéristiques botaniques, sa production, sa récolte et la biologie d’un grain d’orge, - de savoir pourquoi le maltage est nécessaire, quelles sont les étapes réalisées en malterie et comment sont produits les malts spéciaux,
- de faire la différence entre un malt de base et un malt spécial, un malt 2RP et un malt 6RH, de décrypter une fiche d’analyse de malt,
- de savoir utiliser les malts d’autres céréales, les céréales crues ou les flocons, de griller son propre malt, de réaliser le concassage adéquat, un conditionnement de malt ou un trempage à froid (cold steeping),
- de calculer les proportions de chacun des malts dans ta recette…
