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Kit à Bière – Essai Brewferm

Qu’est-ce que le kit à bière? Pour brasser sa première bière à la maison, rien de tel que l’achat d’un kit de brassage de bière. Nous vous proposons ici de débuter par un kit extrait de malt en sirop encore appelé kit à bière, de la marque Brewferm. Vous aurez besoin d’ajouter un lot d’équipement complet.

Cette méthode rapide et peu onéreuse permet de brasser de grande quantité de bière. Il n’y a pas plus simple sur le marché actuellement. Sans appréhender le processus complet de brassage d’une bière, vous pourrez néanmoins vous essayez à la fermentation d’un moût houblonné.

Vous allez découvrir les différents kits à l’extrait de malt sur le marché, les arômes de houblon et épices à ajouter en dry hoppping, de quel matériel vous avez besoin, comment préparer 20 litres de bière en à peine 2 heures (il faudra quand même attendre quelques semaines de fermentation), notre essai de la capsuleuse manuelle Emily, les consignes de sécurité pour éviter les risques d’explosion de bouteilles…

Avez-vous lu notre article Comment choisir son kit de brassage de bière?

Partenariat Rolling Beers

Comme dans notre article précédent sur le kit tout grain, nous brassons ce kit à l’extrait de malt grâce à notre partenariat avec Rolling Beers. Et nous les remercions encore une fois ;). Cet article va vous décrire notre essai du kit de brassage à l’extrait de malt houblonné brewferm : pilsner.

Afin de brasser ce kit à l’extrait de malt, vous devrez posséder lot d’équipement pour débuter le brassage à la maison d’une capacité de 30 litres!

ALERTE GRAND CONCOURS

*** Concours terminé ***

Nous fêtons avec vous les 600 premiers inscrits au blog et
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A gagner : une carte cadeau Rolling Beers de 100€.

Pour connaître les règles de participation, rends-toi à la fin de cet article.

Les différents kits en extrait de malt

Pré-requis : Afin de mieux comprendre ce que sont les kits en extrait de malt, je vous propose de lire l’article Comment choisir son kit de brassage de bière qui présente l’ensemble des kits présents actuellement sur le marché. Et pour en savoir plus sur l’autre grande famille de kit : le kit tout grain, c’est par ici.

Extrait de malt en sirop ou kit à bière

Le kit à bière est dénommé ainsi par opposition au kit tout grain ou kit de brassage. Pour en savoir plus sur ces kits, c’est par ici! Avec un kit à l’extrait de malt, vous allez faire de la bière, mais n’apprendrez pas à brasser! Les étapes clés d’obtention du moût houblonné ont été réalisées pour vous.

L’extrait de malt en sirop se présente sous forme d’une grosse boite de conserve (ou canne pour nos amis québecois), ou sous forme d’un sachet résistant et opaque. Pour préparer ce type de bière, plusieurs possibilités s’offrent à vous :

Extrait de malt en siropDéjà houblonné
(=kit à bière)
Avec ajout d’arômes de
houblon ou autres
Kézako?Rien de plus simple :
dilution du sirop dans de l’eau puis fermentation
– Dilution dans de l’eau
– Fermentation
– Ajout d’arômes dans le
fermenteur (comme un
dry hopping)
ExempleC’est le cas de ce kit : Brewferm Pilsner (sinon Muntons, Malt Cooper…)A faire soi-même
kit à bière brewferm
kit à bière Muntons
Kit à bière Malt Cooper
kit mangrove jack

Les kits à bière de Brewferm

Brewferm, c’est la gamme développée par Brouwland. Et n’allez pas me dire que vous ne connaissez pas Brouwland! Ils ne se sont pas seulement arrêté au kit pour fabriquer la Pilsner. Non, non! Vous pourrez aussi trouver un kit à bière pour :

  • Barley Wine,
  • Belgian Brown,
  • Belgian Dubbel,
  • Belgian Saison,
  • Belgian Tripel,
  • Belgian Wit,
  • Cherry Ale,
  • Dunkel Bock,
  • English IPA,
  • English Porter,
  • Flemish Brown,
  • Imperial Stout,
  • Pilsner,
  • Premium Pilsner,
  • Raspberry Ale,
  • Special Belge,
  • Strong Blond,
  • Wheat Tripel,
  • Winter Ale.
Belgian Wit
Premium Pilsner

Belgian Brown
Belgian Dubbel
Unhopped Wheat

La gamme est très large. Les kits sous le même format que la pilsner ci-dessus permettent de brasser de 9 à 20 litres selon les cas. Et sont vendus entre 15,95€ et 34,95€ pour les 12 litres de la cherry ale, la plus chère.

Mon oreillette me dit que : La levure dans le kit Belgian Wit et Wheat Tripel peut entamer une fermentation trop vigoureuse, où la mousse remplit tout le seau, et remonte même dans le barboteur. Restez calme, votre bière est sans danger. De toute manière, tant que la fermentation est en cours, le CO2 crée une couche protectrice – comme une atmosphère – sur votre bière. Cependant, remplacez votre barboteur par un barboteur propre dès que possible. Ou nettoyez votre barboteur actuel et remplissez-le d’eau propre.

Mais ce n’est pas tout! Brewferm propose également des bidons de 25kg d’extrait de malt. Ces derniers permettent d’obtenir 150 à 250 litres de bière pour 94,95€. Mais avez-vous le matériel pour ça…? Ce sera de la bière d’abbaye, de la triple, de l’IPA, de la tarwebier (ne me posez pas de question sur le sujet) etc…

Kit brewferm 25kg

Les arômes à ajouter

Hop Sensation est un extrait de houblon concentré, 100 % naturel, avec l’effet immédiat d’un houblonnage à cru. Vous pourrez additionner une arôme : Citrulicious (agrumes), Uncle Sam (houblon américain comme le Citrus et le Geraniol), Magnifico (fruits tropicaux aux notes florales et terreuses), Peach Melba (Amarillo avec une touche d’agrumes, de pamplemousse et d’orange), Kentish Gold (arômes épicés et terreux d’un grand classique des bières anglaises).

Natural Sensation est un arôme concentré de fruits ou d’épices. Il faut simplement l’ajouter à la bière jeune avant la mise en bouteilles. Voici les parfums à disposition : Strawberry (fraise), Cherry (cerise), Raspberry (framboise), Chocolate ou Coffee (café arabica torréfié).

Un sachet permet d’aromatiser 20 litres, à utiliser à raison de 1g/litre.

Moi, perso, je trouve que c’est vraiment de la triche. Les arômes que l’on retrouve dans les bières peuvent pratiquement tous être apportés, pendant le brassage, par l’ajout de différents houblons, voire de fruits, épices ou herbes… Mais bon, il est intéressant de savoir que ces arômes “tout prêts” existent.

Pour en savoir plus sur les arômes et leur utilisation pour préparer votre bière : par ici.

Extrait de malt en poudre

L’extrait de malt en poudre est conditionné dans un sachet transparent, à l’intérieur de l’emballage du kit.

Extrait de malt en poudreAvec cuisson de houblon
en pellets à réaliser
Avec ajout d’arômes de
houblon ou autres
Avec infusion de malts spéciaux et de houblons
Kézako? – Dilution de la poudre,
– Cuisson du malt et des houblons,
– Fermentation
Why not…
cf. utilisation ci dessus
C’est la technique que nous a dévoilé Thomas de Carnet d’un brasseur
Exemple Kits (B-maker, Brewferm FURIOSO…)
ou A faire soi-même
A faire soi-même A faire soi-même
Brasser en extrait de malt
selon Thomas
Kit brewferm furioso
Kit saveur bière
Kit brewbarrel

Promis, je vous présente l’essai d’un kit en extrait de malt poudre très rapidement.

Si vous souhaitez, utilisez vos houblons en pellets au mieux, je vous conseille la lecture de ces petits articles : Tout savoir sur le houblon, comment choisir, utiliser et conserver ton houblon.

Notre essai de kit à bière : Brewferm Pilsner

Matériel nécessaire

Indispensable

  • 1 seau de brassage avec robinet, couvercle et barboteur,
  • 1 cuillère,
  • 1 ouvre boite,
  • 1 grande casserole pour faire un bain marie,
  • 1 densimètre avec éprouvette,
  • du désinfectant,
  • des bouteilles,
  • des bouchons ou capsules.
L'ouvre boite pour ouvrir le kit brewferm
L’ouvre boite rouge à paillettes, un must have

Facultatif mais confortable

  • 1 thermomètre,
  • 1 tige de remplissage
  • 1 système de capsulation.

Pour toutes les questions complémentaires sur le matériel de brassage :
Une mine d’info se trouve ici. Allez y jeter un œil!

Exemple du Pack Débutant Premium Rolling Beers

Pour brasser votre premier kit d’extrait de malt, vous devez vous équiper, et pour cela Rolling Beers (par exemple) propose certains packs débutants très intéressants. De notre côté, nous avons reçu le pack premium, et voici ce qu’il contient :

  • 1 x seau de brassage plastique 30 litres
  • 1 x seau de fermentation en plastique 30 litres
  • 2 x robinets
  • 2 x thermomètres autocollants
  • 1 x barboteur
  • 1 x fourquet/cuillère
  • 1 x densimètre
  • 1 x éprouvette en plastique
  • 1 x goupillon
  • 1 x désinfectant
  • 1 x tige de remplissage
  • 1 x capsuleuse manuelle pour capsules 26 mm
  • 100 x capsules couronnes 26 mm
Pack matériel débutant brassage Rolling Beers

Ce pack est donc ultra complet et vous permet d’envisager votre premier brassin de 20 litres, très sereinement. Il est accompagné d’un mode d’emploi qui vous explique comment fixer les robinets, utiliser le barboteur, où coller les thermomètres et donne quelques explications sur la mise en bouteilles.

Ce pack est réutilisable et évolutif ! Il vous permettra même rapidement de vous lancer sur du tout grain en y ajoutant un moulin (à moins que vous n’optiez pour l’achat de malt déjà concassé…), un système de filtration, une cuve chauffante et un système de refroidissement!

Si vous souhaitez vous remémorer les étapes et le matériel nécessaire pour brasser 20 litres de bière tout grain à la maison.

kit matériel débutant Rolling beers
kit matériel débutant Rolling beers

Contenu du kit à bière Brewferm Pilsner

Ce moût houblonné a été concentré et dans le kit Brewferm, il vous est présenté sous la forme d’un sirop visqueux dans une boite de conserve d’1,5 litres. Le brasseur débutant n’a plus qu’à réaliser la dilution du sirop et la fermentation à l’aide de l’équipement nécessaire à la fermentation et d’un sachet de levure fourni dans le kit.

Kit extrait de malt houblonné brewferm
Le kit nouvellement relooké de la pilsner

Lorsque l’on soulève le couvercle de la boite, nous pouvons retrouver le sachet de levure de Czech lager ainsi que la notice d’utilisation du kit en plusieurs langues. Vous pourrez également le trouver sur le site internet Rolling.beers.fr. Le lien de téléchargement se trouve tout en bas de leur page du kit Brewferm.

Et pour vous faciliter la tâche, je vous propose également un lien par ici 😉 : Guide d’utilisation du kit Brewferm.

Instructions pour kit brewferm

Mode d’emploi : kit Brewferm

1/ Nettoyage du seau et du fourquet

La première étape consiste à nettoyer et désinfecter votre seau de fermentation et votre fourquet.

Pour le nettoyage, si vous utilisez un seau de nettoyage vous pouvez passer cette étape. Mais si vous l’avez déjà utilisé, est-il propre? Un petit nettoyage au liquide vaisselle?

Pour la désinfection, utilisez un produit de type chemipro oxi. Dans le pack de matériel Rolling Beers, un désinfectant est fourni. Il faut peser 4 grammes pour 1 litres d’eau tiède. Appliquez la solution sur l’ensemble des parois, du couvercle, intérieur du robinet de votre seau de fermentation. Votre fourquet doit également y passer!

Ce produit ne nécessite pas de rinçage. Vous trouverez de long débat sur les forums sur la nécessité de rincer ou non ces produits. Des traces de produit et votre bière pourrait avoir un goût désagréable… Des gouttes d’eau de rinçage laissées sur votre seau (donc non stériles) et une contamination pourrait s’inviter. Bref, depuis peu nous avons de notre côté, choisi de ne plus rincer le produit de désinfection.

2/ Préparation de l’extrait de malt

Rien de plus simple!

Une fois la boîte ouverte, placez-la au bain-marie dans une casserole à 40°C. L’extrait de malt a une consistance extrêmement visqueuse à l’ouverture de la boîte et petit-à-petit, avec la chaleur, il se liquéfie. Une dizaine de minutes seront suffisantes!

Kit brewferm au bain-marie

Versez le contenu de la boite dans le seau qui est maintenant propre et désinfecté. Vous avez encore des questions sur le risque contamination de votre bière? Rincez bien la boite avec 1 litre d’eau chaude que vous pouvez également verser dans le seau.

3/ Ajout du sucre

Voici, dans le guide d’utilisation que j’ai reçu avec mon kit (ancienne version), le petit tableau :

Pour la Pilsner, il est écrit qu’il faut additionner 50g/l de sucre. Et je vous avoue que j’ai eu une doute… 50g pour le brassin complet? Parce 50 x 20 litres : 1000g c’est énorme! Et bien non, c’est bien ça! Regardez sur le guide que j’ai téléchargé sur Rolling Beers ou même Brouwland. L’information est dorénavant claire (nouvelle version) :

Dans le cas de notre Pilsner, nous préparons 20 litres et nous devons ajouter 1000grammes de sucres!

Il est donc nécessaire de peser ces 1000 g de sucre et les dissoudre dans 2 litres d’eau tiède. Puis additionnez la solution de sucre dans le seau avec l’extrait de malt. Homogénéisez bien à l’aide de votre fourquet.

4/ Addition d’eau pour obtenir le volume final

Sur le petit tableau, il est écrit que l’on doit ajouter 16 litres d’eau froide pour obtenir un volume final de 20 litres. Et en effet le compte est bon. 1 litre d’eau pour rincer la conserve, 2 litres d’eau pour la solution de sucre et le volume d’extrait de malt, on y est!

Compléter avec 16 litres d'eau

5/ Ensemencement et fermentation

Laissez refroidir la préparation jusqu’à une température de 20-25°C. Une mesure de densité permet de vérifier que nous sommes proches des valeurs théoriques (cf. tableau). Pour la Pilsner, nous attendons une densité initiale de 1042. Pour cela, nous prélevons un peu de moût via le robinet, dans l’éprouvette et y plongeons le densimètre.

Prise de densité initiale

Puis nous ouvrons le sachet de levure et jetons le tout dans le moût. Nous homogénéisons et oxygénons le tout à l’aide du fourquet.

Le couvercle du seau est refermé hermétiquement. Le barboteur contenant de l’eau est correctement positionné. La fermentation débute. Nous plaçons le seau dans une pièce entre 18 et 23°C. Vous souhaitez connaître nos trucs et astuces pour contrôler votre température de fermentation?

Quand mettre en bouteilles?

Il est nécessaire de commencer par un mesure de densité. Vous ne pouvez procéder à la mise en bouteilles que si :

  • Il n’y a plus d’activité dans le seau;
  • la densité mesurée est proche de la densité finale attendue. Pour cela reportons-nous à notre petit tableau, pour la Pilsner, nous devrions être proche de 1004.
  • La densité spécifique est restée stable pendant au moins 48h.

Hey mais c’est quoi la densité spécifique? Je t’invite à aller lire notre article sur la recette de notre rye porter!

6/ Le soutirage et sucrage

Transvasez la bière dans un seau (propre et désinfecté, et n’oubliez pas la désinfection du robinet!), sans faire de remous et en ne prélevant pas le fond du fermenteur (bouillasse) de levures mortes.

Astuce : L’idéal pour les transferts, c’est quand même d’avoir un tuyau en silicone qui permet de déposer le moût dans le fond du second seau. Cela évite les risques d’oxydation et en prime les risques d’éclaboussures! (Visionnez la vidéo pour voir comment on s’y prend)

Dans le tableau ci dessus, vous trouverez les dosages de sucre en fonction du contenant final (bouteilles 7g/l, fût : 2,5g/l). Nous ajoutons donc une solution contenant 140 grammes de sucre dans le seau de transfert. On touille!

7/ Obtention et nettoyage des bouteilles

La meilleure des options est la récupération de bouteilles ayant déjà contenu de la bière. Préférez dans ce cas, des bouteilles au verre sombre, ce qui préserve les saveurs de votre bière.

Pour savoir comment procéder pour le nettoyage de vos bouteilles, reportez vous à l’article :

8/ Mise en bouteilles

Si vous avez opté pour le kit de matériel de Rolling Beers, vous avez sûrement une tige d’embouteillage. Celle-ci se raccorde sur le robinet du seau de transfert. Ouvrez le robinet et lorsque la tige s’appuie contre le fond de la bouteille, la bière s’écoule.

Placez vos bouteilles vides sous le robinet du fermenteur et remplissez délicatement jusqu’au goulot. Positionnez votre capsule rapidement, pour éviter le risque de contamination.

9/ Capsulation

Ha ha, vous allez enfin tester la capsuleuse manuelle Emily. Et you kwon what? I’m happy!

Depuis que je brasse, j’utilise une capsuleuse sur pied. Et j’étais assez sceptique sur la capsuleuse manuelle.

Mes a-priori : comment réussir à maintenir convenablement la bouteille tout en forçant sur les poignées de la capsuleuse? Ne faut-il pas être “herculéen” pour réussir à capsuler sans appui sur la table (comme pour la capsuleuse sur pied)?

Mon retour d’expérience : et bien j’avais tort! C’est en fait très simple, pas besoin d’être costaud. Je n’ai pas eu de bouteilles qui se sont renversées. Il faut juste faire attention à ce que la capsule soit bien placée, sinon… sic! On comprime une capsule pour rien!

10/ Maturation et dégustation de la bière

Conservez les bouteilles à température ambiante (c’est quoi température ambiante?) entre 18 et 23°C pendant une dizaine de jours. Puis transférez-les dans un endroit plus frais de quelques degrés pour les 6 à 8 semaines suivantes. Hey oui, la bière ça se laisse désirer!

Dégustation : toujours ce même petit goût caractéristique des bières brassées en extrait de malt… Mais je suis peut-être un peu trop critique (j’aime le brassage tout grain). Elle est très limpide et la mousse n’est pas persistante, jolie couleur dorée, caramel.

Notre avis sur ce kit

Un bon premier (petit) pas dans la fabrication de la bière à la maison.
Sa force : Extrême simplicité, prix très attractif, permet de s’essayer à la fermentation d’une boisson, astuces sécurité dans le guide
Sa faiblesse : pas d’apprentissage du process complet de brassage d’une bière, goût formaté de la bière (personnellement je n’aime pas)

Je vous ajoute un paragraphe spécial sécurité car ces informations sont fournies dans le kit à bière Brewferm! Et personnellement je trouve qu’on ne les retrouve pas assez ailleurs.

Pour éviter le risque d’explosion de bouteilles :

  • Utilisez uniquement des bouteilles de bière réutilisables qui résistent à la pression et qui ne présentent ni fissure, ni rayure.
  • Ne vous fiez pas uniquement à une durée de fermentation fixe ou à la formation de bulles dans le barboteur. Mesurez toujours les densités initiale et finale de la bière.
  • N’ajoutez pas trop de sucre lors de la mise en bouteilles.
  • Pendant la fermentation secondaire, conservez les bouteilles dans une pièce séparée et fermée, ou règne une température stable, de préférence, pas dans un endroit de passage.
  • Rangez toujours les bouteilles remplies à l’abri de la lumière directe du soleil.

Les règles de participation du grand concours

*** Concours terminé ***

Ha, ha, bande de petits impatients! J’espère que vous avez pris le temps de lire l’article!!

Rappel : une carte cadeau Rolling Beers de 100€ à gagner!

Voici les règles de participation:

1/ Abonne-toi au blog (si ce n’est pas déjà fait) et reçois ainsi régulièrement les newsletters qui t’annoncent la publication des articles. Les formulaires sont présents à différents endroits du blog, je sais que tu les connais déjà ;).

2/ Sous cet article, laisse-nous un commentaire pour nous dire depuis combien de temps tu brasses et racontes-nous tes débuts en 2 mots (sauf si tu l’as déjà fait dans l’article précédent!).

3/ Suis la page Facebook de Comment brasser sa bière. Tu préfères Youtube, Instagram ou Twitter? Allez je te laisse le choix. Nous parlerons de tout ça en message privé!

4/ Pour maximiser tes chances de gagner : partage cet article sur un max de réseaux sociaux!

Date limite de participation : 6 octobre à minuit!

Petit brasseur, où en es-tu?

As-tu testé un kit extrait de malt, si oui lequel? Le conseillerais-tu pour débuter le brassage à la maison? Si tu as testé celui-ci, qu’en as-tu pensé? Laisse-nous tous ces détails en commentaires.

Un dernier mot : si vous aimez cet article, merci de le partager (les boutons réseaux sociaux sont juste là). Et si vous voulez plus d’informations exclusives sur le brassage à la maison, inscrivez-vous à ma newsletter en utilisant le formulaire ci-dessous.

A très vite,

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Kit tout grain – Essai Rolling Beers

Pour brasser sa première bière à la maison, rien de tel que l’achat d’un kit de brassage de bière. Nous vous proposons ici de débuter par un kit tout grain de qualité en provenance de Rolling beers.

Ce kit tout grain complet contient les matières premières indispensables ainsi que le matériel réutilisable, adéquat et fiable dont vous aurez besoin. Le tout est accompagné par un guide facilement téléchargeable sur le site internet accompagné de quelques explications sur l’emballage du kit. Ainsi, sans avoir besoin d’être un expert et à un prix défiant toute concurrence, vous aller comprendre les étapes du brassage de votre bière, brasser vos 8 premiers litres et déguster une bonne bière maison.

Voici nos 2 tutos vidéo : la première vidéo vous montre le brassage et la seconde, la mise en bouteille après les 15 jours de fermentation

Découvrez dans cet article : comment mesurer vos 8 litres dans votre marmite. Pourquoi il est nécessaire de réaliser un whirlpool. Ce qu’est le “cold crash”. Ce que nous avons pensé de ce kit. Où vous pouvez vous le procurer. Comment participer à notre grand concours!

Avez-vous lu notre article Comment choisir son kit de brassage de bière?

Partenariat Rolling Beers

Nous tenons tout d’abord à remercier l’équipe de Rolling Beers qui a accepté de collaborer avec Comment brasser sa bière. Cet article va vous décrire notre essai du kit de brassage tout grain d’une blanche allemande.

Nous avons également reçu un kit à l’extrait de malt de la marque Brewferm, accompagné d’un lot d’équipement pour débuter le brassage à la maison. Nous vous présentons notre essai de ce kit et ce matériel par ici.

Kit tout grain Rolling Beers

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Pour connaître les règles de participation, rends-toi à la fin de cet article.

Contenu du kit du tout grain Rolling Beers

Le kit de brassage contient le matériel suivant :
• seau de fermentation
• couvercle de seau
• barboteur
• robinet de seau
• thermomètre
• 24 x muselets capsules
• 24 x bouchons en plastique
• goupillon
• 100g de produit nettoyant
• 24 x étiquettes pour bouteilles à personnaliser

Malgré les précautions d’emballage, nous avons malheureusement réceptionné un thermomètre cassé… Enfin mea culpa, nous l’avons peut-être manipulé trop brutalement à notre première ouverture du carton hors caméra… Ne vous inquiétez pas, nous avions un autre thermomètre sous le coude!

Pour brasser cette Blanche Allemande, les ingrédients suivants sont également inclus dans le kit :

  • 0,75 kg de malt d’orge de base
  • 0,75 kg de malt de blé
  • 10 g de houblon n°1
  • 5 g de houblon n°2
  • 1 sachet de levure

Les deux malts (orge et blé) ont été préalablement mélangés et concassés. Les houblons sont dans des sachets distincts identifiés par des numéros.

Le matériel non inclus dans le kit

Afin de brasser votre première bière tout grain à l’aide de ce kit, vous devrez ajouter :

  • grande marmite de 8 litres
  • casserole de 4 litres
  • passoire
  • verre doseur
  • minuteur
  • grande cuillère, spatule, louche ou équivalent (vous avez saisi l’idée)
  • des bouteilles : 24 bouteilles de 33 cl, 16 bouteilles de 50 cl ou 11 bouteilles de 75 cl
  • Et un bon pote 😉

Préparation, les jours précédents

1/ Il est très utile de préparer à l’avance, un petit stock de glaçons et blocs réfrigérants. Ces derniers sont utiles pour refroidir le plus rapidement possible la marmite de 8 litres (en sortie d’ébullition). Et pour cela, mieux vaut y avoir penser un peu en avance…

Bain de glace en sortie d'ébullition - kit tout grain

2/ Je vous conseille également de commencer par télécharger le guide d’utilisation du kit de brassage Rolling Beers. Vous pourrez le trouver sur le site internet Rolling.beers.fr. Le lien de téléchargement se trouve tout en bas de leur page, en sélectionnant votre kit de brassage tout grain.

Et pour vous faciliter la tâche, je vous propose également un lien par ici 😉 : Guide d’utilisation du kit de brassage Rolling Beers.

Besoin d’un petit rappel sur les étapes de fabrication d’une bière?

3/ Dernier petit truc, trouvez un moyen d’identifier la hauteur d’un volume de 8 litres dans votre marmite. En effet, à la fin de votre ébullition, il vous sera demandé de compléter le niveau de votre bière jusqu’à 8 litres…

Dans ma marmite, mes 8 litres font 18 cm de hauteur

Dans ma marmite, mes 8 litres font 18 cm de hauteur. Je plongerai ma réglette dans mon moût pour ajuster le niveau.

Empâtage

L’empâtage est le mélange des malts de céréales avec de l’eau chaude afin d’en extraire tous les composés nécessaires à la fabrication de la bière.

1- Faire chauffer de l’eau

La première étape consiste à faire chauffer 4 litres d’eau dans le grande marmite de 8 litres jusqu’à 71°C.

2- Additionner les céréales

Une fois la bonne température atteinte, versez les céréales. Dans notre cas, nous avons le kit de brassage d’une blanche allemande, notre sachet de malts contient donc de l’orge et du blé.

Remarque : pour vous faciliter cette étape, votre malt est déjà concassé. N’attendez pas trop avant de brasser votre bière, sinon votre malt perdra sa fraîcheur et votre rendement ne sera pas optimal.

Le malt a tendance à faire des grumeaux au contact de l’eau chaude. Vous devez vous équiper d’une bonne cuillère ou équivalent pour brasser votre préparation (la maische) et casser ces grumeaux. Nous avons choisi un écumoir!

3- Faire le palier de température

Il est ensuite nécessaire de stabiliser la température entre 67 et 69°C. Cette étape est assez compliqué… Soit la température monte en flèche et il est ensuite compliqué de la faire redescendre, soit à l’inverse, elle stagne…

Lancez votre minuteur pendant 60 minutes. La température doit rester stable pendant toute la durée de votre empâtage. Brassez vos céréales de temps en temps afin de vous assurer que la température est homogène (technique des huits).

A 5 minutes de la fin du chronomètre, commencez à faire chauffer 4 autres litres dans l’autre casserole, jusqu’à 75°C. Cette eau chaude vous sera utile pour rincer les céréales à l’étape suivante.

Faire le palier de température entre 67 et 69°C.

Filtration et rinçage des drêches

La filtration permet de séparer les drêches, du jus sucré qui servira à produire votre bière, le moût. Les drêches sont les céréales, qui ont été épuisées en sucre et autres molécules clés. Ces céréales sont utilisables en cuisine ou au jardin 😉 Ne les jetez pas!

Le rinçage à l’eau chaude permet de maximiser nos chances de récupération de molécules.

1- Filtrer

Nettoyer le seau de fermentation. Un peu de liquide vaisselle avec une éponge propre front l’affaire. Pour lire nos conseils sur le nettoyage et la désinfection, c’est par ici.

Il est ensuite nécessaire de placer une passoire sur le seau et d’y transférer votre préparation.

2- Rincer les drêches

Votre eau de rinçage doit atteindre 75°C avant de pouvoir être utilisée. Puis, à l’aide d’une louche, faites couler doucement de l’eau chaude sur l’ensemble des céréales. Pour permettre à l’eau de bien se charger, elle doit s’écouler lentement au milieu des céréales d’où l’intérêt d’y aller petit à petit.

Rincez les drêches lentement à l'eau chaude.

Mettez de côté vos céréales, vous n’en aurez plus besoin pour votre fabrication de bière. Rincer votre marmite de 8 litres, et transvasez-y (c’est dur à dire ça) le moût.

Ébullition et houblonnage

Le moût est porté à ébullition pour le stériliser et pour permettre aux houblons de libérer leurs amertumes et leurs arômes. Les variétés de houblons sont très nombreuses et apportent des propriétés très différentes à la bière. Pour en savoir plus : tout savoir sur le houblon, comment choisir, utiliser et stocker ton houblon.

1- Ébullition

Commençons par ajouter 1,5 litres d’eau dans la marmite, l’évaporation étant importante pendant l’ébullition… Puis le moût doit être monté en température jusqu’à ébullition.

Le thermomètre n’est plus nécessaire, votre indicateur sera l’apparition des premiers bouillons. Ce n’est qu’à partir de ce moment que vous pouvez passer à l’étape suivante.

2- Houblonnage

Le houblonnage est souvent mené en 2 étapes.

Le premier houblon est additionné en début d’ébullition. Il va donc subir 45 à 60 minutes de très forte température. Ceci lui permet de libérer son amertume. On parle de houblon amérisant.

Dès le début de l’ébullition, additionner le houblon n°1. Puis lancez le minuteur pour 55 minutes.

Breaking new : Les houblons sont fournis en “sachet infusable“, tu peux donc les jeter tels quels dans ton moût. Mais si comme moi, tu es adepte du FREE THE HOPS, n’hésite pas à les jeter sans sachet pour libérer un max de saveurs. Tu pourras faire un whirlpool par la suite pour les éliminer (cf plus loin)!

Pour le second houblonnage, ce sont les propriétés aromatiques qui sont mises en avant. Ce second houblon, dit aromatique, ne doit donc subir qu’une très courte période d’ébullition. Les composés aromatiques, très volatils, n’ont ainsi pas l’opportunité de s’évaporer.

Après ces 55 premières minutes d’ébullition, additionner le houblon n°2. Lancez le minuteur pour 5 minutes.

Versez le houblon dans votre moût en ébullition

Vous avez ensuite la possibilité d’ajuster le niveau de votre moût jusqu’à 8 litres. Souvenez-vous! Nous vous en avions parlé en préparation. De notre côté, nous utilisons une réglette métallique et savons que 8 litres ont une hauteur de 18 cm dans notre marmite.

Fermentation

Vous n’avez presque plus rien à faire, votre levure va prendre le relai pour transformer votre moût en bière.

Votre moût est un milieu de culture optimal pour petits organismes (bactéries, levures). Il contient nutriments en quantité adéquate et va être amené à une bonne température. Votre but : faire en sorte que la levure qui vous a été fournie dans votre kit, transforme ce moût en bière. Cette levure… et rien d’autre!

A partir du moment où votre moût sera refroidi, les conditions d’hygiène doivent devenir irréprochables. Plus rien, qui n’ait été préalablement stérilisé, ne doit entrer en contact avec votre moût. Fermez votre seau dès que cela est possible.

1- Nettoyer et stériliser

Un désinfectant en poudre vous a été fourni dans votre kit. A raison de 4 grammes pour 1 litres d’eau tiède, vous allez pouvoir confectionner vous-mêmes votre solution de désinfection. Appliquez le produit sur l’ensemble des parois, du couvercle, intérieur du robinet de votre seau de fermentation.

N’oubliez pas de stériliser la cuillère qui vous servira à homogénéiser la levure dans le moût.

Ce produit ne nécessite pas de rinçage. Vous trouverez de long débat sur les forums sur la nécessité de rincer ou non ces produits. Des traces de produit et votre bière pourrait avoir un goût désagréable… Des gouttes d’eau de rinçage laissées sur votre seau (donc non stériles) et une contamination pourrait s’inviter. Bref, depuis peu nous avons de notre côté, choisi de ne plus rincer le produit de désinfection.

Conservez-donc votre solution de désinfection, jusqu’à la mise en fermentation. On ne sait jamais, vous n’êtes pas à l’abri d’avoir besoin de désinfecter à nouveau votre seau ou votre cuillère!

2- Refroidir le moût

Refroidir une grande marmite de 8 litres dans un bain glacé est très long… Et pendant ce temps, les éventuelles contaminations ne sont pas loin.. Cette étape doit donc être en théorie, la plus rapide possible.

Prévoyez un maximum de glaçons car ceux-ci vont rapidement fondre. Si vous avez la possibilité de les remplacer, c’est une bonne chose. Pourquoi ne pas laisser un filet d’eau froide couler pour accélérer le refroidissement?

Comme vous avez pu le voir dans notre vidéo, nous avons un peu triché. Afin d’accélérer le refroidissement, nous avons utilisé notre serpentin

Vous devez refroidir votre moût jusqu’à une température de 18°C. Pour en savoir plus sur les températures pendant votre fermentation, je vous conseille d’aller lire cet article.

3- Transfert et ajout d’une étape intermédiaire

Une fois 18°C atteints, vous pouvez transférer le moût de votre marmite de 8 litres vers votre fermenteur.

En réalisant cette étape, nous avons constaté un dépôt important de matières végétales au fond de notre marmite. Ce dépôt est dommageable pour votre future bière. Il peut apporter des faux goûts, donner une texture désagréable à votre bière (boire des morceaux n’est jamais agréable), il peut également être à l’origine d’un surmoussage. Connaissez-vous le gushing?

credit: Research Gate http://tinyurl.com/l2ygt9h 

Le whirlpool est un tourbillon créé par le fourquet en fin d’ébullition du moût pour concentrer les particules protéiques (protéines, résidus de houblon et de céréales) dans le centre de la cuve et obtenir une bière plus limpide.

En pratique, à l’aide de votre cuillère, faites un mouvement rotatif rapide dans votre moût. Puis laissez reposer 10 à 15 minutes. Le dépôt va se déposer dans le fond au centre. Transférez ensuite le moût dans votre marmite, en faisant attention à ne pas faire couler les particules solides (jetez un œil à notre vidéo si besoin).

Nettoyez et désinfectez à nouveau votre seau de fermentation. Puis transférez-y à nouveau votre moût qui est, cette fois, beaucoup plus limpide!

Le whirlpool concentre les matières végétales au centre du fermenteur
Le whirlpool concentre les matières végétales au centre du fermenteur

Transfert du fermenteur vers la marmite après le whirlpool
Transfert du fermenteur vers la marmite après le whirlpool

4- Ensemencer, homogénéiser et oxygéner le moût

Rolling beers préconise un ensemencement direct. Pour cela, découpez le sachet de levure et versez-les directement dans le moût.

De notre côté, nous avons l’habitude d’offrir les meilleures conditions possibles pour la prolifération des levures. Nous procédons généralement à une réhydratation des levures avant ensemencement. Pour savoir pourquoi et comment procéder, jetez un œil à notre paragraphe sur l’ensemencement de notre recette de bière à l’ortie.

A l’aide de votre cuillère, mélangez convenablement votre moût avec vos levures, tout en gardant en tête le risque de contamination. Cette homogénéisation permet également de dissoudre de l’oxygène dans votre moût. Cet oxygène est indispensable à votre levure!

5- Chuut… laisser fermenter

Votre fermenteur doit être hermétiquement fermé. Assurez-vous que le couvercle ne laisse pas passer d’air.

Remplissez le barboteur d’eau jusqu’au niveau indiqué. Celui-ci permet au dioxyde de carbone produit pendant la fermentation de s’échapper tout en empêchant les éventuelles contaminations. Le capuchon rouge doit rester sur le barboteur. Il permet à l’eau de ne pas sortir du barboteur si la fermentation venait à être très intense.

En effet, parfois le kraüsen monte jusqu’au barboteur. Le kraüsen étant la couche plus ou moins épaisse de bulles créée par la levure en phase de croissance exponentielle. Visible au dessus du niveau du liquide, elle est composée de levures très actives. Sa présence est un signe du bon déroulement de la fermentation.

Laissez votre fermenteur pendant 2 semaines à l’obscurité et à une température constante comprise entre 18 et 22°C. La stabilité de cette température est déterminante pour la qualité de votre bière. Pour en savoir plus et lire quelques astuces pour maintenir une température stable.

On peut apercevoir le dépôt laissé par le kraüsen sur les parois du fermenteur

Déplacer le fermenteur dans un endroit frais (réfrigérateur, garage, cave…) pendant 1 semaine supplémentaire. Cette dernière étape permet de faire sédimenter les levures et autres éventuelles particules en suspension dans la bière. C’est ce qu’on nomme le cold crash.

Votre barboteur va d’abord beaucoup s’exprimer puis devenir silencieux dès le second jour de fermentation. Ne vous inquiétez pas, ceci est normal. Pour en savoir plus sur le fonctionnement des levures et consulter notre FAQ sur la fermentation.

Embouteillage

1- Obtenir des bouteilles

La meilleure des options est la récupération de bouteilles ayant déjà contenu de la bière. Préférez dans ce cas, des bouteilles au verre sombre, ce qui préserve les saveurs de votre bière. Vous pouvez également acheter un lot de bouteilles que vous réutiliserez quasiment à l’infini 😉 Les bouchons et muselets sont contenus dans le kits!

Vous devez vérifier la hauteur de la butée du goulot. Celle-ci doit être supérieure à 15mm. En effet, les muselets doivent pouvoir s’accrocher correctement dessous la butée.

On s’est fait avoir avec les premières bouteilles que nous avons nettoyées, le goulot étaient trop haut!

Pour embouteiller 8 litres de bière, vous aurez besoin de 24 bouteilles de 33 cl, 16 bouteilles de 50 cl ou 11 bouteilles de 75 cl.

2- Nettoyer les bouteilles et les bouchons

Le kit contient un goupillon. Commencez par nettoyer vos bouteilles au produit vaisselle. Plus aucun dépôt ne doit être présent dans le fond de la bouteille! C’est possiblement le cas pour les bières artisanales qui procèdent à une refermentation en bouteilles. Un dépôt de levure se dépose en fin de cycle…

Bain de désinfectant avant embouteillage

Pour éviter cela, dès que votre bouteille de bière est vide (toute bue), rincez-la soigneusement à l’eau chaude. Tout le dépôt sera décollé.

L’étape suivante est la désinfection! Comme nous vous l’avons présenté un peu plus haut. Préparez votre solution désinfectante à partir du produit contenu dans le kit. Et désinfectez l’ensemble des bouteilles (intérieur et extérieur) sans oublier le goulot!

Attention, le goupillon fourni est trop petit pour
aller jusqu’au fond d’une bouteille de 75cl…

Les bouchons et muselets sont neufs, ils ne nécessitent pas l’étape de nettoyage, pensez juste à la désinfection (idem en cas de bouteilles neuves).

Laissez égoutter les bouteilles à l’air libre tête en bas pour éviter les résidus de produit. Les bouchons peuvent patienter dans le désinfectant avant leur utilisation.

Vous avez pu apercevoir dans la vidéo, le merveilleux système Fast-rack que nous utilisons pour égoutter nos bouteilles depuis quelques mois. Ça nous a vraiment simplifié la tâche… A bon entendeur 😉

3- Préparer la solution sucrée

Vous allez maintenant procéder à une re-fermentation en bouteille. Cette étape a pour but de carbonater votre bière (créer les bulles). Pour cela une addition de sucre permet de réactiver les levures. La capsulation accompagnée de cette nouvelle production de CO2, fait monter la pression interne. Peu à peu le CO2 se dissout dans le corps de la bière.

La concentration nécessaire pour le sucre est de 6g/litre de bière. Or nous avons 8 litres de bière, pesez 48 grammes de sucre de table blanc. Dissolvez ce sucre dans de l’eau préalablement bouillie (stérilisée donc). Puis refaites bouillir pendant 2 minutes.

Laissez refroidir votre solution de sucre afin de ne pas créer un choc thermique pour vos levures!

4- Soutirer la bière et sucrer

Transvasez votre bière vers la marmite préalablement désinfectée. Cette étape, que l’on nomme le soutirage, permet d’éliminer les levures mortes qui se sont déposées au fond du fermenteur en fin de vie.

Soyez toujours extrêmement vigilant face au risque de contaminations! Pensez également à ôtez le barboteur pour éviter que l’eau du barboteur ne soit aspirée dans la bière lors du soutirage!

Additionnez la solution sucrée et mélangez soigneusement à l’aide d’une cuillère désinfectée.

Votre marmite n’étant pas équipée de robinet, vous devez à nouveau transvaser votre bière vers votre seau (désinfecté à nouveau)… Fastidieux? Nécessaire!

5- Mettre la bière en bouteilles

Pourquoi ne pas commencer par une petite désinfection du robinet, un papier essuie-tout, un tissu enroulé pour entrer dans le goulot du robinet?

Placez vos bouteilles vides sous le robinet du fermenteur et remplissez délicatement en faisant couler la bière sur le bord de la bouteille.

Enfoncez les bouchons en plastique. Ça pourrait simple comme ça… Dans la pratique, pour enfoncer les bouchons, il faut avoir de la force (ce n’est pas notre cas) alors nous y sommes allées à la massette tout en douceur! Et puis sertissez les muselets en dessous de la butée en vérifiant bien qu’ils sont bloqués dessous la butée…

Maturation et dégustation de la bière

Cette dernière maturation permet de finaliser la bière : création des dernières bulles, réabsorption des composés indésirables, sédimentation des levures dans le fond de la bouteille et donc clarification de la bière, etc., etc…

Stocker les bouteilles de bière dans un endroit tempéré (entre 18°C et 22°C) et à l’abri de la lumière. Attention à bien laisser les bouteilles verticales. Attendez 10 jours supplémentaires pour cette refermentation.

Vous pourrez ensuite déguster une bonne bière maison, ronde en bouche, jolie mousse, robe moisson, une vraie délectation!

Notre avis sur ce kit

Foncez les yeux fermés!

Un très bon kit pour s’initier au brassage tout grain.
Des explications claires, un lot d’équipement complet, des ingrédients de qualité.
Sa force : permet de brasser 8 litres en une seule fois! Le seul kit sur le marché à ma connaissance; et donc prix au litre de bière imbattable!
Sa faiblesse : les bouchons muselets, une petite galère à la fermeture et même à l’ouverture… Et puis le goupillon trop petit pour les bouteilles de 75 cl (il suffit de le savoir à l’avance!)

Acheter les kits tout grain Rolling Beers

Vous souhaitez offrir ou vous offrir ce chouette kit de brassage tout grain. Je vous propose de passer par ces liens affiliés Amazon. Cela signifie que je touche une petite commission 😉 et vous permet de me reverser une contribution pour les articles que je vous met à disposition sur ce blog. Qu’en pensez-vous?

Vous trouverez les kits de brassage en version originale (contiennent le matériel), ou en version recharge. Dans ce cas, vous n’aurez que les ingrédients.

Kit tout grain – Blanche
Kit tout grain – IPA
Kit tout grain – Blonde
Recharge IPA
Recharge Triple belge
Recharge Blanche
Recharge Irish Stout

Vous pouvez bien évidemment acheter directement ces kits sur le site Rolling Beers.

Les règles de participation du grand concours

*** Concours terminé ***

Ha, ha, bande de petits impatients! J’espère que vous avez pris le temps de lire l’article!!

Rappel : une carte cadeau Rolling Beers de 100€ à gagner!

Voici les règles de participation:

1/ Abonne-toi au blog (si ce n’est pas déjà fait) et reçois ainsi régulièrement les newsletters qui t’annoncent la publication des articles. Les formulaires sont présents à différents endroits du blog, je sais que tu les connais déjà ;).

2/ Sous cet article, laisse-nous un commentaire pour nous dire depuis combien de temps tu brasses et racontes-nous tes débuts en 2 mots.

3/ Suis la page Facebook de Comment brasser sa bière. Tu préfères Youtube, Instagram ou Twitter? Allez je te laisse le choix. Nous parlerons de tout ça en message privé!

4/ Pour maximiser tes chances de gagner : partage cet article sur un max de réseaux sociaux!

Date limite de participation : 6 octobre à minuit!

Petit brasseur, où en es-tu?

As-tu testé un kit tout grain, si oui lequel? Le conseillerais-tu pour débuter le brassage à la maison? Si tu as testé celui-ci, qu’en as-tu pensé? Laisse-nous tous ces détails en commentaires.

Un dernier mot : si vous aimez cet article, merci de le partager (les boutons réseaux sociaux sont juste là). Et si vous voulez plus d’informations exclusives sur le brassage à la maison, inscrivez-vous à ma newsletter en utilisant le formulaire ci-dessous.

A très vite,

Publié le 7 commentaires

Choisir son kit de brassage de bière

C’est décidé, tu vas brasser ta première bière et pour cela tu veux commencer par un kit de brassage de bière! Oui mais comment choisir le bon? Il y a tous les prix, il y a des méthodes de travail différentes. Certains proposent des résultats en à peine 2 heures (simple et efficace). D’autres parlent d’une fabrication en 4 ou 5 heures (qu’est-ce qui justifie cette différence)? Parfois, tu auras plein d’accessoires et des ingrédients compris dans le kit. Mais le matériel n’est pas toujours exhaustif. Des kits incomplets, des traductions douteuses?

Stop!

Nous te proposons ici, d’y voir un peu plus clair! Quel est le matériel indispensable? Quel mode d’emploi/guide est nécessaire? Quelle méthode de brassage privilégier? Quels sont les meilleurs kits pour débuter le brassage à la maison? Brasseur amateur tu vas enfin devenir, grâce à l’acquisition d’un kit de qualité qui te correspond!

En seconde partie de cet article, je vous présente un retour d’expérience sur l’achat d’un kit. J’ai acheté le premier qui m’était tombé sous les yeux il y a quelque mois. Cette histoire de kit tout-en-un me titillait un peu. J’ai laissé mon cobaye prendre en main son kit pour savoir quelles étaient les difficultés et les questions que l’on peut se poser (Bon il a un peu eu besoin de moi…). Et je pense que je n’aurais presque pas pu plus mal choisir mon kit… Voyons tout ceci!


Tous les kits de brassage de bière ne se ressemblent pas

Des kits, vous en trouverez à tous les prix, d’environ 25€ jusqu’à 70€ au moment où j’écris ces quelques lignes. Il y aura kits de brassage à partir de céréales et les kits à partir d’extrait de malt, les kits à bière. En fonction des kits, vous pourrez avoir 1h30 de travail et jusqu’à 4 voire 5h de boulot.

Sachez qu’avec certains modèles, vous pourrez brasser de 1,5 litres jusqu’à parfois 20 litres. Dans cet article, j’affiche le coût/litre de bière produit pour évaluer le rapport qualité/prix… ça me semble plus judicieux pour comparer les kits.

Si vous ne faîtes pas attention, vous pourriez acheter seulement une recharge. Ce sont les ingrédients dont vous auriez besoin pour brasser à nouveau, après avoir déjà acquis le matériel avec votre premier kit.

Les kits les plus fourbes seront ceux qui ne comportent pas les ingrédients et même parfois, pas l’ensemble du matériel nécessaire… Ils ont quand même l’appellation kit de brassage, le cadeau empoisonné.

Et si vous êtes convaincus de l’intérêt pour le brassage, vous avez aussi la possibilité d’offrir (à vous aussi) un kit de matériel. C’est l’équipement nécessaire pour brasser de la bière en méthode tout grain, mais sur des volumes plus grands (jusqu’à 30 litres).

Ci-dessous, je vous propose une réflexion sur les quelques types de kits que l’on peut trouver sur le marché. La liste n’est pas exhaustive, mais elle vous permettra de comparer les contenus et de comprendre les différences pour savoir ce que vous avez besoin.


Les kits de brassage de bière fourbes

Vous trouverez des kits (ceux que j’appelle les fourbes) où vous aurez simplement du matériel avec, si vous avez de la chance, quand même un petit guide papier pour essayer de vous guider… C’est le cas du kit de brassage des éditions Marabout.

Nan, mais les éditions Marabout, c’est… une maison d’éditions, Qu’est-ce qu’ils y connaissent au matériel pour brasser et au choix des matières premières 😉 Ils ne se mouillent pas. Débrouille-toi!

Vous trouverez les détails de notre test de ce kit un peu plus bas.

Juste un mot : Je ne recommande pas ce kit, si vous vous intéressez à la bière ou si vous souhaitez initier quelqu’un au brassage de la bière. Vous pourrez trouver mieux et même moins cher!

En théorie avec ce kit vous pouvez brasser 2 litres de bière en méthode tout grain pour 35€. Il faut que vous achetiez les ingrédients (une dizaine d’euros en plus) soit 22,5€/litre, le plus cher des kits dont nous parlons dans cet article… Sans parler des grands moments de solitude.


Les kits… sans brassage : méthode extrait de malt

Clairement, le prix de ces kits sont souvent moins importants que ceux qui proposent des méthodes tout grain. C’est tout-à-fait normal, avec la méthode à l’extrait de malt (sous forme liquide ou sèche), l’empâtage des céréales a déjà été réalisé. Cette méthode est donc plus rapide (1h30 à 2 heures) et nécessite moins de matériel.

Cliquez ici pour vous remémorez la méthode de brassage en extrait de malt.

Petit cours rapide?

Le brassage c’est quand les céréales sont mises en infusion dans de l’eau chaude. Le brasseur réalise des paliers de températures pour obtenir les molécules (extraction des sucres et autres éléments nutritifs pour les levures, activation des enzymes) dont il aura besoin pour la suite de son process de fabrication. Pendant cette première étape que l’on nomme l’empâtage, le brasseur doit en permanence homogénéiser sa préparation, la “maische”, à l’aide de son “fourquet” : il brasse!

Avec une méthode en extrait de malt, cette première étape a déjà été réalisée. Le jus sucré obtenu après l’empâtage, le “moût”, est alors déshydraté et vaporisé pour obtenir une pâte liquide ou une poudre, c’est ce qu’on appelle l’extrait de malt.

Extrait de malt en poudre avec houblons en pellets

J’ai trouvé des premiers prix à 25€ chez B-maker (ils sont à Paris!) avec le kit d’initiation. Vous pourrez brasser 1,5 litres grâce à de l’extrait de malt et du houblon en pellet. Vous pourrez trouver notre test de ce kit sur notre chaîne Youtube. Soit environ 16,7€/litre.

Un kit équivalent est proposé par les grenoblois d’Une petite mousse à 29,95€. Ce kit permet de fabriquer 1,5 litres à 20€/litre. Vous pouvez additionner épices ou bières à déguster lors de votre commande.

SaveurBière propose des kits débutants à 39,9€ pour 4 litres soit 9,9€/litre. Attention, ils vous orientent vers l’achat d’un kit d’embouteillage à 22€ avec ça. Mais si vous êtes malins vous avez déjà récupéré et nettoyé des bouteilles avec bouchons mécaniques (type Fisher pour ne pas citer de marque). Ils proposent également un kit débutant contenant les bouteilles neuves à 59,9€ pour 4 litres soit 14,9€/litres.

Ceci est un bouchon mécanique

Ces kits permettent de vous familiariser avec les matières premières, le process de fabrication, le déroulé d’une fermentation. Vous ne verrez pas l’intégralité de la fabrication de la bière (l’extrait de malt est une poudre à diluer). Vous pourrez donc lancer votre première fermentation après seulement 1h30 à 2h de travail. Les coûts sont donc attractifs, tout en manipulant des houblons en pellets. Un premier pas vers le brassage.

Extrait de malt liquide déjà houblonné

Si vous voulez brasser des volumes un peu plus gros tout en restant sur de l’extrait de malt, vous pouvez regarder du côté de Brewferm. Ils proposent des kits à bière déjà houblonné. 15,90€ pour préparer jusqu’à 20 litres (0,7€ du litre). Mais Thomas nous révèle dans son article que la qualité de la bière finale n’est pas au top. Et vous devrez préalablement vous équiper. Nicolas (podcast) nous a raconté avoir longtemps brassé ce type de bière.

Pour voir lire nos recommandations et voir la vidéo de notre essai du kit à bière brewferm, suivez ce lien.

C’est donc simplissime (ou presque) si on compare cela avec les étapes d’une fabrication de bière en tout grain.

Quelle est votre approche? Achetez-vous un kit pour apprendre la démarche ou pour obtenir de la bière à petit prix? Si vous souhaitez apprendre le brassage, ce kit n’est pas fait pour vous (pas de céréales, pas de houblons à manipuler). Vous aurez juste la possibilité de vous intéresser à la fermentation qui est certes, une étape cruciale… Ceci dit, si c’est la “bière” bon marché et en grande quantité que vous recherchez, vous avez trouvé votre kit!

Les kits de brassage : méthode tout-grain

Voici un article qui décrit les différentes étapes et le matériel nécessaire pour brasser en tout grain, et un autre qui recense les erreurs à éviter pour tes premiers brassins.

“Tout-grain” cela signifie que vous brassez une bière à partir des céréales, contrairement à la méthode en extrait de malt. Et pour nous, on ne commence à parler de vrai brassage, qu’à partir du moment où on travaille les céréales de ses propres petites mains!

B-maker propose également un kit de brassage de bière tout grain à 64,95€ pour fabriquer 3 litres de bière, soit 21,65€/litre. Nous avons testé ce kit en vidéo pour vous! Vous pourrez trouver des recharges pour brasser à nouveau avec le matériel que vous aurez reçu avec votre premier kit.

Le kit de brassage de bière intermédiaire de chez Saveur bière est à 79,90€ pour 4 litres soit 19,90€/litre. Il est le seul à ma connaissance qui propose les bouteilles avec capsules compris dans le prix. Sans les bouteilles, le kit intermédiaire est à 59,90€ propose un peu plus de matériel que leur kit débutant (extrait de malt) avec notamment densimètre, un goupillon, une spatule soit 14,9€/litres.

Chez Rolling beers, des kits de brassage de bière tout grain proposent 8 litres de bière à 59,90€ soit 7,74€/litre (Waouh, le prix fait rêver et la qualité semble au rendez-vous). Et vous savez quoi ? Rolling beers nous a proposé une collaboration. Nous avons reçu un de ces kits de brassage pour vous en faire un retour! Et c’est par ici!

Le kit de brassage de bière en méthode tout-grain nous semble être la meilleure approche pour comprendre le process de fabrication de la bière. Cependant pour un début, c’est vrai qu’il va y avoir beaucoup d’informations à absorber… Avec un bon kit (ingrédients + matériel + guide) et de bons conseils, vous êtes vous aussi capables de brasser votre première bière!

Si malgré tout ceci, vous peinez encore à vous lancer dans le brassage de votre première bière, pourquoi ne pas prendre quelques minutes pour lire notre article : Oser brasser sa première bière ;)?

Le choix du kit de brassage : ce qu’il faut retenir

1/ La première question à se poser c’est : Est-ce que vous souhaitez brasser en extrait de malt ou en tout grain?

Brassage en extrait de maltBrassage en tout grain
Coût moins élevéCoût plus élevé
Brassage plus rapideBrassage plus long
Peu de compréhension de la fabricationBonne compréhension de la fabrication
Moins de matériel indispensableNécessite plus de matériel

2/ Une fois que vous avez fait ce choix, regardez le coût de votre bière (€/litre). Ci dessus, vous avez quelques kits dont les prix sont étudiés. Vous avez donc maintenant une idée un peu plus précise du marché. Si vous trouvez un kit à plus de 20€/litre, fuyez!

3/ Faites quand même une rapide vérification : est-ce que les ingrédients et le désinfectant sont bien fournis dans votre kit? Si ce n’est pas le cas, autant faire vous mêmes vos achats sans passer par l’achat d’un kit.

4/ Quel est le matériel indispensable? Il vous faut obligatoirement un fermenteur avec un barboteur. Il en existe de différentes tailles et de différentes formes (dame-jeanne en verre, seau en plastique). Des bouteilles avec systèmes de fermeture (capsules, bouchons). Si vous optez pour des capsules il vous faudra une capsuleuse. Si vous préférez la méthode tout grain, il vous faudra ajouter de quoi chauffer votre moût (marmite) et de quoi le refroidir (un bain de glace), de quoi concasser votre malt ou vous pouvez l’achetez déjà prêt. Un thermomètre et un densimètre deviennent vite indispensables si vous souhaitez à nouveau brasser votre propre bière. Pour en savoir plus!

5/ Réflexion sur le long terme : vais-je brasser plusieurs fois? Plus vous voyez grand, plus votre matériel, votre temps sera rentabilisé rapidement. 4 heures pour brasser 2 litres ou 4 heures pour brasser 30 litres? Vous me suivez? De plus, plus vous achèterez les matières premières en grand quantité, moins elles vont reviendront cher…

Si malgré cette palette de propositions, vous souhaitez voir plus de comparaisons de kits, foncez ici.

Dans cet article : le test du kit des éditions Marabout

Dans cette expérimentation, j’ai réalisé moi même la première étape. De mon côté, j’ai voulu faire simple. En période de noël, je me suis mise dans la peau d’une maman qui veut faire plaisir à son grand garçon (majeur) ou de sa fille (Hein! Pas de sexisme). Elle se balade en librairie…. Oui, pourquoi pas … Désespérée… Et elle tombe sur la perle rare, un kit de brassage de bière, pas cher (35€), joli. “En voilà une bonne idée!”. Elle pense avoir fait l’affaire du siècle!

Mon cobaye : mon frère. Il n’a pas encore eu l’occasion de brasser à la maison. Il ne connaît pas le process de fabrication, les ingrédients (une vague idée quand même). C’est pour moi le candidat idéal!

Mon cobaye et son kit

Contenu du kit

Un petit livret d’une vingtaine de pages. Les étapes y sont décrites en longs paragraphes d’écriture. Ouf! Sur la boite, un mode d’emploi illustré est mis à disposition.

Un fermenteur de 1,8 litres, un petit entonnoir en métal, 1 flexible, une canne de soutirage, 1 thermomètre, 1 barboteur avec bouchon en silicone.

Il faudra que vous ajoutiez : 2 grandes casseroles, 1 grande cuillère, 1 balance, 1 passoire, 1 moulin (si vous avez acheté du malt non concassé), des bouteilles avec bouchons mécaniques ou vous devrez rajouter une capsuleuse et des capsules en plus et du désinfectant!

Il vous manquera aussi les ingrédients et ça c’est une vraie galère et en plus, il n’y a pas de liste, pas de guide. Sic!

Première impression

Première angoisse : Les ingrédients ne sont pas inclus! Catastrophe!!

Heureusement, j’avais anticipé et complété le kit avec les matières premières nécessaires et même un vieux moulin à café pour concasser le malt. J’épargne ainsi à mon cobaye des heures d’interrogation.

Chez quel fournisseur acheter ses ingrédients? Que choisir (malt d’orge de blé, concassé ou pas, houblon sous forme de pellets ou en cônes, levure liquide ou sèche…)? Quelle quantité?? Bref pas simple pour un débutant voire rébarbatif.

Si vous êtes également tombés dans ce panneau, pour vous aider à faire votre choix, voici quelques articles sur les matières premières :

Plus le malt est concassé longtemps en avance, moins bon sera le rendement de votre brassage… Cette information n’est pas forcément donnée aux acheteurs de malts déjà concassé et je trouve ça plutôt dommage. Si vous avez un kit de brassage avec du malt déjà concassé, ne tardez pas trop à lancer votre brassage!

Seconde angoisse : Pas de désinfectant non plus! La plaie…

Là, aussi, ce peut être un long moment de solitude… Pour brasser de la bière, il vous faut du matériel désinfecté. Mais pas avec n’importe quoi. Il faut que ce désinfectant soit efficace et compatible avec un produit alimentaire…

Vous trouverez ici, quelques tuyaux pour choisir le produit qui vous convient.

Troisième angoisse : le process est quand même super compliqué!

Appel à l’aide de mon cobaye : “C’est super compliqué, j’ai bien tout lu le petit livret fourni mais j’ai peur de me planter!”. Et en effet, le process de fabrication de la bière n’est quand même pas aussi simple que ça. Je propose donc une sorte de guide pour expliquer les étapes…

Mais si vous avez besoin d’en savoir un peu plus sur les étapes de fabrication d’une bière, en tout-grain, filez par ici. Mon cobaye prend son courage à deux mains et se lance (enfin!).

Le jour J : j’ai donné mon premier mauvais conseil

Mon cobaye est scrupuleux. Pesée de son malt et concassage avec le moulin à café de mamie. Bon ce n’est quand même pas l’idéal, on ne peut pas régler la taille du concassage… Mais mon cobaye fera avec.

Empâtage : le respect des paliers de température est un peu compliqué. Mais ça, ça sera le cas avec pratiquement n’importe quel équipement… Filtration avec une passoire. Mon cobaye fait même preuve d’originalité et il ajoute un “bas” pour parfaire la filtration (une vieille chaussette, quoi!). Le rinçage se passe sans embûche.

Houblonnage, toujours en “bas” 😉 Arrive l’étape clé : le refroidissement. Et là, j’avoue mon erreur : le mauvais conseil… Je lui ai proposé de faire couler son moût dans le fermenteur puis de le faire refroidir dans un bain de glace. Ouch, le fermenteur était en verre!!! Il a succombé sur le coup (choc thermique), brisé net en deux…

Rien n’est envisageable pour sauver l’expérience, le moût se mélange au bain de glace dans l’évier… Je me mords les doigts et mon cobaye est extrêmement déçu. Non seulement, il vient de passer 2 heures à travailler pour rien mais en plus son joli fermenteur en verre est cassé…

Bilan

Finalement, une fois les ingrédients choisis, le brassage de votre future bière, n’est rien d’autre qu’une recette de cuisine. Mon cobaye a relevé ce défi avec succès.

Ce kit de brassage de bière n’est quand même pas celui que je recommanderai et vous en avez compris les raisons : pas d’ingrédients, pas de désinfectant, pas assez d’explications (trop de théorie), et prix bien trop élevé pour tous ces inconvénients!

Petit brasseur, où en es-tu?

As-tu déjà brassé ta première bière? As-tu testé un kit, si oui lequel? Le conseillerais-tu pour débuter le brassage à la maison?

Laisse-nous tous ces détails en commentaires. J’ai hâte de faire un tour d’horizons des kits de brassage!

Un dernier mot : si vous aimez cet article, merci de la partager (les boutons réseaux sociaux sont juste là). Et si vous voulez plus d’informations exclusives sur le brassage à la maison, inscrivez-vous à ma newsletter en utilisant le formulaire ci-dessous.

A très vite,