Les épices et herbes aromatiques dans le brassage
Les brasseurs de l’époque médiévale utilisaient souvent des épices non seulement pour leurs saveurs, mais aussi pour couvrir les arômes indésirables de leur bière. Pouah! Aujourd’hui, la connaissance des micro-organismes a fait progresser l’hygiène et donc le risque de voir apparaître des arômes indésirables…
Le houblonnage pour les nuls
Le houblonnage pourrait être assimilé à « l’épiçage » d’une recette de cuisine. C’est le moment où on ajoute l’épice, l’aromate de la bière : le houblon. Il y a différentes manières de houblonner sa bière, nous allons faire le point ici ! Le houblonnage pour…
L’ébullition : estimer et ajuster sa densité initiale
Entrons dans les entrailles d’une des étapes-clé de la fabrication de la bière. J’ai nommé l’ébullition ! Et qui dit « ébullition », dit très souvent « houblonnage » mais bon, nous évoquerons le houblonnage dans un autre article. L’ébullition est une étape de brassage qu’ont en commun tous…
J’ai récolté du houblon
Et si je vous parlais de la récolte du houblon de la première année d’une houblonnière dans le Puy de Dôme, j’ai nommé Houblon Cours Cocotte. L’histoire de Cours Cocotte! Houblon Cours Cocotte est née tout récemment à la suite d’une idée un peu…
Comment réussir son first wort hopping
Le First Wort Hopping est une méthode de houblonnage de la bière. On la retrouve sous différentes dénominations : le FWH, le houblonnage de premier moût, le houblonnage de premier jus, le houblonnage pré-ébullition… A la fin de l’empâtage, les céréales sont séparées du…