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Covid-19 et capacité des fournisseurs

Nous faisons pour vous un point sur les quelques fournisseurs de brassage amateur et les possibilité d’approvisionnement en matières premières pendant cette période de confinement.

C’est une période spéciale, déjà un peu plus d’une semaine d’isolement. Le coronavirus continue sa progression dans le monde. Une nouvelle organisation de la population se met en place avec cette inquiétude qui touche tout le monde…

C’est primordial de maintenir des échanges malgré le confinement. Nous avons un peu discuté avec certains d’entre vous, merci pour cela!

Grâce à vos retours, j’ai identifié un coup de main que je pouvais vous donner. Vous êtes pour la plupart d’entre vous bloqué chez vous avec l’envie et le temps de brasser, mais pas forcément les ingrédients à disposition.

J’ai contacté pour vous plusieurs fournisseurs pour savoir quelles sont les possibilités d’envois, éventuellement l’état de leurs stocks.

Éthique d’approvisionnement pendant cette période

D’un côté, continuer à acheter des produits permet d’aider les petits fournisseurs pour qui cet “arrêt économique” peut potentiellement être fatal.

D’un autre côté, continuer à acheter suppose également d’inciter les transporteurs à poursuivre leur activité, leur exposition à la maladie et le risque de voir la pandémie continuer son expansion…

Je vous fournis ces informations telles quelles, chacun est libre et en fait ce qu’il veut.

Nous ne sommes de toute façon pas en mesure de savoir quelle sera l’évolution de la situation dans les prochains jours/semaines.

De notre côté, nos stocks sont pour l’instant bien suffisants pour continuer à brasser. Même si pour être honnête, la présence des enfants ne facilite pas l’activité.

Recommandations de La Poste

Pour connaître les recommandations et le fonctionnement actuel de La Poste :

La Poste – Colis et Courrier pendant période Covid-19

Liste des fournisseurs de brassage

Autobrasseur

Chez Autobrasseur les livraisons sont maintenues via La Poste et GLS, avec un délai de 24 à 72 heures.

Paul nous propose un code réduction de 5% sur les Malts et Houblons – Code : BREW5, ainsi qu’un code réduction 5€ sur notre kit de brassage en première page – Code : KITBLONDE5L.

Bière Boutique

“Nous sommes ouverts même si les livraisons sont compliquées car plus aucun délai n’est garantie. Mais la plupart des livraisons se passent bien. Nous avons aussi du stock pour faire face à la difficulté de se réapprovisionner.” Eric de Bière Boutique.

Autour de la bière

Chez Catherine et Yves de la brasserie Chap’s à Taluyers (69), la philosophie est de mettre à disposition les matières utilisées pour la production des bières de la brasserie.

En raison des difficultés actuelles, vous ne pourrez plus passer de commandes supérieures à 5kg. Courage les brasseurs.

Faire de la bière

Arnaud avec Faire de la bière livre toujours.

Les gros colis sont ramassés par notre transporteur DPD le lundi, mardi, et jeudi et les petits articles (livres, levure…) sont envoyés par la Poste.

Le code promo CBSB5 vous donnera 5% de réduction hors frais de port.

Le grenier à malt

Sur le site du Grenier à Malt, vous trouverez toutes les matières premières pour le brassage au gramme près ainsi que des kits à bière et des recettes pour faire 4 ou 20 litres de bières.

Seuls les envois Chronopost sont maintenus, suite aux recommandations de la Poste.

Romain fait une remise de 10% après la première commande sur le site en dédommagement des délais de livraison.

Bretagne Brewshop

Jérémy continue son activité et est en mesure de proposer les articles de sa boutique Bretagne Brewshop, que ce soit malts, houblons, levures, ou matériel. Il propose également des kits recettes tout grain.

“J’ai peu de stock, mais j’ai des réapprovisionnements régulièrement (mes fournisseurs approvisionnent).”

En cette période de confinement, Jeremy peut vous offrir le concassage en le demandant sur les commentaires de commande (Ne sélectionnez pas “concassage sur le malt” mais spécifiez-le dans les commentaires de commande).”

Bière et moi

Sylvain de Bière et moi continue à envoyer les commandes uniquement à domicile. Comme pour tout le monde, les livraisons sont légèrement ralenties. Mais les réapprovisionnements sont de nouveau sur la voie.

Pour avoir des promos sur Bière et moi, il suffit de parrainer un filleul (les deux ont droit à une remise).

Microbrasseur

Pour l’instant, Microbrasseur fonctionne normalement mais seul DPD Predict est opérationnel pour la livraison chez les clients. Les délais de livraison sont un peu allongés (jusqu’à 96 heures). Brassicolement, Jean Luc.

Braumarkt

Braumarkt est encore actif vers la France et reste de l’Europe (hors Espagne).

Les frais de livraison sont de 2.95€ et annulés à partir de 50€ de commande.

Rolling beers

Rolling Beers s’organise afin d’assurer une continuité de service malgré les effectifs réduits.
Les envois continuent d’être assurés à domicile pour les particuliers (Renseignez les adresses le plus précisément possible).
Il n’y a plus de prise de rendez-vous pour les livraisons. Fiez vous au suivi de votre commande.
Le Service Après Vente téléphonique est suspendu jusqu’à nouvel ordre.
Leur réactivité habituelle (envois ou réponse mail) sera retardée de quelques jours.

Canard rouge microbrassage

Hugh de Canard Rouge Microbrassage nous informe qu’ils continuent à servir leurs clients.

Les livraisons sont actuellement réalisées avec Colissimo et comme tout fournisseur leurs délais de livraison sont en train d’évoluer (restrictions sur les services de La Poste).

En résumé service normal avec des délais un peu plus longues pour le plupart des destinations et des restrictions sur certains codes postaux.

Vous pouvez bénéficier de 5% de réduction sur l’ensemble des produits du site avec le code : brassersabière.

“Bon courage à tous.”

Hopstore

Leïa de la boutique de houblon bio Hopstore nous informe que : “Concernant les livraisons, nous travaillons avec Chronopost pour garantir une traçabilité optimale (parce qu’il faut bien reconnaître que c’est un peu le bazar) et dans un effort de solidarité, nous proposons cela au même tarif que les prix Colissimo.”

Au moment de finaliser sa commande, le brasseur ou la brasseuse, n’a qu’à choisir l’option Colissimo, même si l’option Chronopost est proposée sur le site, nous basculons automatiquement sur un envoi en Chronopost 😉

Pour se divertir

Les podcasts CBSB

Si tu es en manque d’occupation, nous avions préparé quelques podcasts de rencontres de brasseurs amateurs, il y a quelques mois :

Podcasts de rencontre de brasseurs

Tu peux retrouver ces podcasts sur i-Tunes, Google podcast et la plupart des applications de podcasts (pas Spotify, nous n’avions pas un bras à dépenser pour nous faire écouter chez eux).

Tu pourras nous aider si tu nous donne un bon score sur ces appli.

Les vidéos CBSB

J’en reparle encore ici, mais tu le sais déjà sûrement, nous avons également lancé notre chaîne Youtube. Nous y présentons du matériel et des techniques de brassage, la chaîne n’en est qu’à ses débuts

Vidéos d’utilisation de matériel et présentation de techniques de brassage.

Pour nous aider sur la chaîne, abonnez-vous et mettez des pouces bleus sur les vidéos!

Petit brasseur où es-tu?

Merci à tous les brasseurs qui m’ont donné de leur nouvelles. Que tu aies décidé de faire travailler les fournisseurs ou non, prends soin de toi et de tes proches.

Merci à tous les fournisseurs qui ont répondu présent rapidement et qui ont fait un geste dans la mesure de leurs possibilités.

Nous mettrons à jour cet article et vous fournirons les prochaines informations que nous recevrons dans les prochains jours.

Cet article peut peut-être intéresser la communauté 😉 N’hésite pas à le partager.

Si vous aimez Comment brasser sa bière, vous pouvez nous retrouver sur Facebook, sur Instagram ou sur YouTube ! A très vite.

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Le concassage n’a plus de secret pour toi

Le concassage est la première étape que vous devez mener à bien pour fabriquer votre bière “tout grain” à la maison.

Et ce n’est pas la plus facile (en même temps, laquelle est facile?), c’est d’ailleurs pour cela que certains hésitent :

“Non, moi je continue à préparer ma bière à partir d’extrait de malt“.

“Pour l’instant je ne concasse pas moi-même, j’achète du malt de céréales déjà concassé par mon fournisseur”.

Pourquoi le concassage peut-il faire peur?

Tout d’abord parce qu’il faut s’équiper : Acheter un moulin à malt, il existe plusieurs modèles, lequel choisir? Pour vous aider dans cette étape nous vous avons préparé une vidéo de comparaison de matériel!

Ensuite parce qu’il faut savoir obtenir la bonne taille de mouture (rho le jargon technique!). Concassez trop grossièrement et vous n’obtiendrez pas l’extraction optimale de tous vos sucres. Concassez trop finement et vous colmaterez vos filtres et/ou robinets et devrez faire peur preuve d’ingéniosité pour mener votre brassin jusqu’à son terme… Et ça, c’est sans parler des ratés collatéraux, les “bières épaisses” vous connaissez ?

Concassage, on vous en touche deux mots?

Pourquoi faut-il s’équiper?

Aimez-vous réellement les bières brassées en extrait de malt?

Je suis ok pour dire que commencer le brassage à la maison en extrait de malt est une très bonne pratique!

Le brassage à la maison, on se l’est déjà dit, c’est pas forcément le plus simple des hobbies : tu peux lire Peur de te lancer? Commence ici!, oser brasser sa première bière ou encore brasser sa bière, les étapes, le matériel

Alors le brassage à l’extrait de malt, ça permet de se concentrer sur les autres paramètres difficiles à maîtriser : l’hygiène et l’élimination des contaminations, le contrôle de la température de fermentation, le travail des levures, le choix des houblons

Mais finalement pourquoi est-on ici?

Ici sur ce blog, je veux dire?

Moi : pour partager mes découvertes sur le brassage pour discuter, rencontrer… Et que sais-je encore.

Toi : pour lire, regarder, écouter et échanger aussi sur le brassage, non? Dis-moi tout!

Mais Toi et Moi (même bateau), ce qu’on recherche avant tout… C’est à s’améliorer, on veut brasser de la bonne bière. Y’en a marre des bières dégueu’ ! Pas vrai?

C’est bien de brasser à la maison, c’est hyper classe! Mais c’est pas parce qu’on brasse à la maison, qu’on doit se résoudre à boire de la bière pas ouf. Non, non et non!

A la base pourquoi avez-vous décidé de brasser? Je vous laisse réfléchir. Enfin, je te laisse réfléchir toi, oui, celle ou celui qui compte encore brasser en extrait de malt plusieurs fois!

Allez on arrête le carnage de l’extrait de malt, on passe au “tout grain”!

Je sais c’est trash, vous allez me houspiller : “non, mais c’est pas si dégueu que ça”! “Ouais, moi elles sont bonnes mes bières”.

Soit les copains : si ce n’est pas pour votre palais (ou celui de vos potes) que vous le faites, passez au tout grain pour le challenge par exemple? (Là j’en capte quelques uns de plus).

Ici on parle de vrai brassage! Est-ce que vous pâtisser et êtes fier.es de présenter un gâteau préparé avec de la poudre? On veut devenir brasseur.e amateur.rice ou pas? Je parle d’un.e vrai.e pas celui de pacotille 😉

Je pousse le bouchon un peu loin volontairement, rien de personnel, je respecte vos choix, vos pratiques!! Mais perso, je trouve que le tout grain est plus fun !

Le malt concassé depuis plusieurs jours n’aura pas un bon rendement

Ok, vous avez décidé de tenter le brassage tout grain! (Applause)!

Mais il faut quand même y aller mollo : “Je commence par acheter du malt déjà par mon fournisseur”. Alors on repart un peu en arrière, un peu de théorie, vous me suivez ?

A quoi servent les céréales dans le processus de fabrication de la bière?

Pas de main levée pour répondre à la question? Notre article point d’orge fait le point là-dessus. On recherche les sucres! Ces sucres qui servent de nourriture à notre levure, vous savez, celle qui fabrique l’alcool et les bubulles, qui apporte des saveurs, des arômes, qui élimine des composés indésirables…

Et comment les sucres apparaissent-ils? Non ce n’est pas magique! C’est grâce au travail d’un petit cocktail d’enzymes, l’alpha amylase, la bêta amylase (ne vous sont pas totalement inconnues, non?) pendant l’empâtage. Ces molécules ne sont activées que dans des conditions très précises, c’est d’ailleurs pour cela qu’on commence, la plupart du temps, par malter les céréales.

Si tu as besoin d’un coup de main pour choisir ta méthode d’empâtage/filtration, nous avons réalisé une comparaison en vidéo de 3 techniques.

Et d’ailleurs, c’est aussi pour ces raisons qu’on concasse les céréales!

Le concassage permet de faciliter l’amylolyse, de faciliter l’accessibilité de l’amidon aux différentes enzymes!

Plus votre malt de céréales est concassé finement et plus votre rendement d’extraction sera bon. Vous extrairez plus de sucres et c’est quand même le but ultime du brasseur ;). On veut tirer un maximum de sucres possibles avec la plus petite quantité possible de céréales : sinon on jette de l’argent par la fenêtre et on ne fait pas des bières aussi bonnes qu’on pourrait. Ce serait bien dommage…

Donc il faut faire attention à ces petites enzymes! Et pour cela on conserve et on utilise correctement son malt.

Comment conserver ton malt?

melange malts brassage biere 2

Pour le malt : on conseille en général de le stocker dans un endroit relativement frais (+/-15°C) et surtout sec et dans les sacs d’origine de la malterie qui ne sont pas hermétiques. Il faut que ça respire tout ça!

Et il faudrait les utiliser dans les 12 mois (parole de malteurs).

Et qu’en est-il du malt concassé?

Ben c’est encore plus fragile, pardi…

Pour le malt concassé : au frais, au sec, à l’obscurité pour quelques jours (Allez je te concède quelques semaines). On dit même parfois, qu’il faudrait qu’il soit à l’abri de l’air, dans un contenant hermétique donc (sous vide quand tu le reçois en provenance de ton fournisseur?).

Plus le malt concassé est “âgé” (concassé depuis longtemps), moins bonne sera ton extraction… Et comment sais-tu pendant combien de temps il a été conservé chez ton fournisseur avant envoi?

Faut arrêter, un moulin ça ne coûte pas si cher que ça!

Vous trouverez les premiers prix de moulin à malt de type Corona à partir de 40 à 50€… Et si vous optez pour un moulin à deux rouleaux, les modèles les moins chers sont à partir de 90€ et montent jusqu’à 120€.

N’êtes-vous pas prêt à mettre ce petit budget pour brasser de la meilleure bière qu’en extrait de malt (clin d’œil) et avoir de bon rendement d’extraction de vos sucres?

Alors je vous laisse essayer une fois (une seule) l’achat de malt déjà concassé, et puis on se lance en vrai tout grain!

Quel moulin choisir pour votre concassage?

Les deux principaux modèles de moulins à malt accessibles en brassage amateur sont le moulin type Corona et le moulin à deux rouleaux (Il existe le trois rouleaux aussi, ais je n’ai pas eu l’occasion de le tester).

Et comme ce n’est pas toujours facile de faire un choix pour commencer, nous vous avons préparé une vidéo sur le sujet :

On s’est abonné à la chaîne YouTube Comment brasser sa bière ET on a liké la vidéo? Ça, c’est pour aider les copines à gagner en visibilité mais aussi pour être prévenu.e dès la sortie d’une nouvelle vidéo 😉 Merci !

Le moulin type Corona

En quelques mots, pour ceux qui ne veulent pas regarder la vidéo (les flemmards.es)!

Les points forts et les points faibles

Le gros point fort du moulin de type Corona (il existe d’autres marques) c’est son prix : quasiment moitié moins cher que le moulin deux rouleaux! Sinon il est en fonte, donc très robuste, voire même un peu lourd (il ne faut le laisser tomber sur le petit orteil…).

Il est parfois un peu “gymnastique” à monter, vous voyez ce que je veux dire? La solution : ne pas le démonter, mais pour cela il faut avoir la place pour le stocker monté (et encore prend-t’il moins de place quand il est démonté??).

Son énorme point faible est le réglage de la mouture… Là, c’est du pifomètre total… Si vous avez des astuces, j’attends tout ça en commentaires, j’ai hâte de vous lire.

Notre astuce expliquée dans la vidéo : mettre quelques rondelles entre le cadre et le corps du moulin (avant les écrous à ailettes)

Ceci permet d’ajouter un peu de distance et donc de précision dans les réglages des différentes molettes…

Mais la solution reste le test : on ajoute les céréales, on concasse, on regarde le résultat et on avise…

Et enfin il faut avoir l’épaule bien accrochée.. “Ho la meuf, elle a mal quand elle concasse son malt?” Nan, mais sérieusement, il ne faut pas avoir à concasser plus de 6-7 kg de céréales à concasser, sinon ça fait du bien quand ça s’arrête…

Vous savez pour avoir une mouture homogène, il faut concasser régulièrement à la même vitesse. Ni trop vite, ni trop lentement. L’idéal est même de ne pas s’arrêter du tout (avoir un coup de main pour les remplissages de trémies), c’est top!

D’ailleurs, parlons-en de la trémie… Elle n’est pas très grande non plus, ça fait des arrêts très réguliers tout ça.

Notre avis sur le moulin Corona

Il est top!

La bonne solution qualité- prix pour commencer!

Dès que vous brasserez plus régulièrement, vous “yeux-terez” le deux rouleaux, parole d’expert 😉

Le moulin à deux rouleaux

Les points forts et les points faibles

Il est plus cher que le moulin de type Corona.

Vous pourrez l’acheter avec le petit support en bois qui va bien, mais il ne faut pas être très bricoleur pour le faire soi-même et il sera certainement plus adapté à vos contenants. Vous économiserez quelques dizaines d’euros.

Il est très facile à monter et son avantage, même s’il prend un peu de place, c’est que vous le laisserez bien évidemment monté. Vous gagnez un peu de temps même si ce n’est que quelques minutes, je vous l’accorde…

La trémie est plus grande que pour le moulin Corona. Vous pourrez y placer jusqu’à 3kg selon les modèles! Vous voyez l’avantage???

Le réglage est simplissime, plus précis, plus stable dans le temps et la taille des particules concassées sera plus homogène. En général, vous aurez une double molette que vous fixerez avec des vis à œil. Il faut faire bien attention à régler des deux cotés pour que les rouleaux soient parallèles

Les efforts à fournir pour moudre les céréales sont beaucoup moins importants qu’avec le moulin Corona. Votre épaule vous remerciera… Et le bonus, c’est la possibilité de connecter une visseuse électrique (attention à ne pas y aller trop fort, moins de 500tours/minute).

Notre avis sur le moulin à deux rouleaux

Le moulin idéal pour le brasseur régulier.

Ça va plus vite, c’est plus précis, ça fait moins mal, convaincu?

Comment réussir son concassage?

Le brasseur cherche à extraire les sucres de ses céréales. Ces derniers sont extirpés des grains pour être libérés dans le moût. L’étape suivante doit permettre de séparer les céréales appauvris en sucres et de ne conserver que le moût enrichi en sucres.

Plus la taille des particules obtenues par concassage, est fine, plus l’extraction est bonne mais plus la circulation du moût est limitée.

D’ailleurs, une des raisons qui a fait que le brasseur utilise principalement de l’orge, est que ce dernier possède une enveloppe (contrairement au blé par exemple). Pendant le concassage de l’orge, les grains sont en partie séparés de leurs enveloppes. Les enveloppes vont alors créer un lit pour améliorer la filtration. Sinon vous pourrez avoir des difficultés pour récupérer votre moût (colmatage, compaction du lit de céréales), la galère…

Le concassage a en fait, un effet sur la rapidité d’extraction plutôt que sur la quantité de sucres extraits.

Un concassage grossier permet un meilleur écoulement du moût, mais n’est pas converti aussi rapidement.

On parle de conversion pour désigner la “transformation” d’une maische (ce mélange eau/céréales concassées) en un moût sucré.

Une mouture idéale présente un lit d’enveloppes d’orge entières et intactes (non déchiquetées) et un mélange de petites et plus grandes particules. Les grains doivent être cassés en 3 à 4 morceaux.

Mais le terme “idéale” n’est jamais adapté à toutes les situations. Selon les styles de bières, le matériel utilisé, la méthode de brassage, vous devrez adapter votre mouture :

  • Les bières blanches contenant une proportion de malt de blé/froment, présenteront des malts sans enveloppes. Concassez très finement la proportion de blé car vous n’aurez pas d’enveloppes à protéger. Veillez à ne pas créer une recette trop riche en blé. Il existe l’astuce d’ajouter des enveloppes de riz, neutres en goût, pour améliorer ce point.
  • Pour le brassage en sac (brew in a bag ou BIAB), vous n’aurez pas de problème de colmatage, vous pourrez vous autoriser à concasser très finement. Vous obtiendrez même de la farine, c’est ok!

Petit brasseur, où es-tu?

Pour vérifier la taille des particules de ton concassage, fais rouler le mélange entre tes doigts. Certains grains qui semblent entiers sont, en fait, cassés en particules et attendent juste d’être séparés!

Les céréales sans enveloppes ou les céréales non maltées vont parfois mener la vie dure à ton moulin et à ton épaule 😉

Quel moulin as-tu ou vas-tu choisir? Quels sont les critères qui t’ont fait basculer vers ce choix?

Si tu souhaites ne rien louper, penses à t’abonner à notre Chaîne Youtube pour recevoir une notification à chaque nouvelle vidéo.

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A très vite!

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Et vous, vous faites quoi de vos drêches ?

drêche brassage biere

Les drêches sont les résidus du brassage de céréales, obtenus après soutirage du moût. Pas toujours exploitées à leur juste valeur, il s’agit d’un réel enjeu économique pour les brasseries. La quantité produite est conséquente, en moyenne 21 à 22 kg par hectolitre de bière. Les drêches ont une valeur nutritionnelle intéressante et donc un potentiel de revalorisation non négligeable.

Qu’en est-il des drêches obtenues par le brasseur amateur ? Comment les utiliser ?


Les drêches

C’est quoi les drêches ?

Pour comprendre d’où viennent les drêches au cours du brassage vous pouvez lire Par où commencer. L’orge est un des ingrédients indispensables à la fabrication de la bière. La première étape du processus est le maltage. L’orge est transformé en malt d’orge. Ce malt d’orge est concassé puis mélangé à de l’eau bouillante pour libérer les molécules dont la levure aura besoin par la suite. Cette étape est nommée l’empâtage.

L’étape suivante est la séparation de la phase liquide (le moût) qui servira à faire de la bière et de la phase solide (les résidus de céréales qui sont appelés les drêches). Il s’agit de la filtration.


Les apports nutritionnels des drêches

La farine de drêches peut être intégrée dans toutes les recettes comprenant déjà de la farine (merci Maltivor pour les infos).

maltivor-camembert
Maltivor

Si nous comparons les apports nutritionnels de la farine de blé classique à la farine issue de drêches de brasserie :

  • Fraîche, la drêche, possède 60 g de glucides de moins que la farine de blé;
  • Séchée, elle apporte 10 g de protéines de plus que la simple farine de blé;
  • La drêche séchée possède également 20 g de fibres de plus que la farine de blé.

Moins de sucre, plus de protéines et plus de fibres, il ne faut donc pas négliger ce super ingrédient !! Les drêches ne sont pas un déchet ! Vous êtes dans l’obligation de trouver votre solution pour valoriser vos drêches. Avant de vous donner quelques pistes de réflexion, voici quelques projets autour de la drêche.


Comment les ingénieux valorisent les drêches ?

Les drêches, vous l’avez compris, ont un faible coût et une haute valeur nutritionnelle. L’homme commence donc à s’intéresser à cette ressource pour sa propre alimentation.

Certaines entreprises ont compris l’intérêt économique des drêches (Article Cru !). C’est pourquoi elles s’approvisionnent auprès des brasseurs professionnels et proposent des préparations à la vente :

– les crackers Résurrection ont été imaginés par Nathalie et Marie à Bordeaux, suite à un atelier de brassage à La Montreuilloise.  L’idée : limiter la production de déchets, suite au brassage d’une bière, tout en créant un produit sain et bio pour l’apéritif !

– La Drêcherie avec Pierre-Élie et Elsa à Paris. Elsa la créatrice des Brewsticks, propose quatre recettes de petits sticks réalisés à base de drêches! Pierre-Élie, artisan boulanger a fondé son atelier de fabrication de pains au levain « L’Origine du pain ». Il y propose une recette de pain à la drêche.

– Happy drêche, Christophe et Caro de Lille cuisinent les résidus de bière.

-D’autres comme Jonathan, Eléonore et Sabrina, de Ramen tes drêches à Paris, transforment les drêches en nouilles instantanées.

– Franck avec son projet Instead, développe du “mobilier brassé” alliant bois et céréales compactées.

– Juliette et Lola de Maltivor à Lyon récupèrent les drêches et les transforment en farine alimentaire très riche en fibres, protéines et minéraux !

Il existe également une tout autre application. Les déchets organiques ont la possibilité lorsqu’ils entrent en fermentation de produire des biogaz, il s’agit de la méthanisation. Le CO2 et le méthane produits sont réutilisés pour produire de l’électricité mais aussi du carburant. Pour en savoir plus, tu peux consulter l’article de Happy Beer time sur le sujet.

C’est bien beau tout ça, mais à ton échelle de brasseur amateur…


Et toi, petit brasseur, comment peux-tu valoriser tes drêches ?

Voici quelques idées pour utiliser au mieux cette ressource que ton brassage t’offre régulièrement :

Idée n°1 – Fabriquer du compost

Les drêches sont un substrat naturel humide. Elles peuvent donc tout simplement être utilisées pour le compostage.

Le compost est un engrais naturel de qualité obtenu à partir de la dégradation contrôlée de végétaux. On le fait à la maison au fond de son jardin mais je ne vous apprends rien. Les drêches, faute de mieux, entrent donc parfaitement dans les constituants de base d’un bon compost.

J’écris “faute de mieux” car les drêches ont quand même une haute valeur nutritionnelle, il existe donc d’autres alternatives.

Si tu es dans une logique de ré-utilisation, sais-tu que tu peux aussi utiliser tes levures de fond de fermenteur pour fabriquer ton propre pain?


Idée n°2 – Nourrir tes animaux

Cette application est utilisée surtout en milieu rural où les animaux sont proches des brasseurs. Les drêches sont une source de protéines et de fibres pour les animaux. Les ruminants et les volailles notamment les poupoules sont friands de ces céréales.

Si vous souhaitez donner vos drêches à des animaux, faites le rapidement! D’abord parce que les qualités nutritives sont rapidement dégradées (au bout de 3 jours). Et puis parce que le taux d’humidité est très important (de l’ordre de 80%). Le risque de fermentation est élevé, les qualités gustatives et nutritionnelles pour les animaux seraient alors altérées.

Petit truc pour les poupoules : Vous avez la possibilité d’étaler les drêches au sol pour permettre leur séchage (ceci leur permettra d’éviter l’entrée en fermentation).

Idée n°3 – Régaler tes amis

Les drêches peuvent être utilisées telles quelles, sous forme de céréales. Voici quelques recettes que nous avons créées à partir de nos drêches :

N’hésitez pas à faire vos expérimentations et nous en faire part en commentaires !

Je vous invite également à lire Quentin sur son blog de la brasserie du vallon. Un super brasseur avec plein d’idées en tête. Ici il nous livre ses essais de recettes à partir de drêches.

Les drêches peuvent également être utilisées sous forme de farine. Elles peuvent ainsi entrer dans la composition du pain, de crêpes, de gâteaux… Il n’y a presque pas de limites à votre imagination !


Idée n°4 – Cultiver tes champignons !

Alors là, c’est aussi une jolie découverte !

Les drêches, comme le marc de café, peuvent servir de substrat de culture pour une culture de champignons (faire pousser des champignons).

Pour voir notre essai maison, c’est par ici : Faire pousser des champignons sur drêches.

Quentin du super blog Brasserie du Vallon m’a filé ses tuyaux pour bien réussir une culture de champignons sur drêches !

Après plusieurs essais, voici la souche de champignon qu’il a retenu :


KIT AUTO-CULTURE DE CHAMPIGNONS HUITRE SUR DES MARCS DE CAFÉ RECYCLÉS DE RESETEA

Il faut impérativement un substrat aéré donc ajouter de la paille est un plus. Les drêches seules n’ont pas bien fonctionné pour Quentin. L’idéal semble être un mélange avec 1/3 de drêche, 1/3 de marc de café et 1/3 de paille. A cela, Quentin préconise l’ajout un volume de culture égal à environ 10 à 20% du volume total !

La récolte de Quentin a été maigre, mais il a réussi à propager le mycélium, c’est un bon début. Il pense que sa petite récolte est due à la période d’essai. En effet, il a réalisé ses tests en été (trop chaud, pas assez humide).

La petite astuce de Quentin : “Pour éviter que ça ne se mette à fermenter et dégager une forte odeur, je te conseille vivement de passer tes drêches, ton marc et ta paille à la vapeur pendant 20 ou 30 minutes au moins pour les stériliser. Tu peux aussi utiliser ton four”.


Alors et toi, tu fais quoi de tes drêches ?


Pour aller plus loin:

Happy beer time article : 5 bonnes idées pour recycler tes drêches.
No waste article : La drêche en brasserie une ressource sous exploitée.
Cru article : Chaises, Ramen et Cookies, la bière passe en mode zéro déchet.