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L’embouteillage de la bière

Cette fois j’ai envie de vous parler d’embouteillage de bière..

Il y en a des étapes pour arriver à la dégustation de sa propre bière, pas vrai? Dans le blog, nous avons traité quelques unes d’entre elles, au fil de l’eau, comme l’envie nous prend. Et on a reçu une question intéressante cette semaine sur l’embouteillage. Ce serait dommage de ne pas en faire profiter tout le monde.

Vous avez réalisé votre empâtage, votre ébullition avec votre houblonnage, votre fermentation s’est bien passée? Y’a plus qu’à!

Pourquoi embouteiller ?

Ben oui, commençons pas le début : Pourquoi embouteiller sa bière?

Je ne suis pas contre le fût (nous en parlerons dans un autre article) par contre, vouloir la laisser en fermenteur serait une très mauvaise idée.

Souvenez-vous votre bière a commencé sa fermentation dans son fermenteur. Les levures se sont multipliées en consommant les nutriments présents que sont entre autres les sucres fermentescibles. Ceci a eu pour conséquence de produire un peu d’alcool (oui votre “bière” est déjà alcoolisée) et du dioxyde de carbone.

Cependant ce dernier s’est fait la malle :

Une malle est une sorte de valise que l’on charge d’effets personnels avant de partir en voyage. “Se faire la malle” serait apparue en 1935 dans le monde de la prison. Employée ironiquement “se faire la malle” signifie littéralement “partir en voyage” alors que le prisonnier s’évade.

Désolée, j’aime les expressions de la langue française…

Le CO2 s’est en effet, échappé via le barboteur.

La fermentation primaire étant terminée, il n’y a plus de sucres fermentescibles et toujours pas de bulles dans la bière. La cata! Nous allons donc procéder à une refermentation en bouteille.

Quand embouteiller ?

La bière doit être embouteillée quand la fermentation est terminée, ce qui signifie quand le moût a été suffisamment atténué. Si la fermentation devait se poursuivre avec en plus le sucre de refermentation que le brasseur ajoute, il y a un risque d’explosion de bouteilles et ça c’est pas rigolo!

Ou si ce n’est pas la bouteille qui explose, on parlera de phénomène de gushing quand vous ouvrirez la bouteille.

Dans notre article sur les levures, vous apprenez ce qu’est l’atténuation :

L’atténuation mesure le pourcentage de sucres fermentescibles qui a été converti. Au cours de la fermentation, la densité aura diminué d’un certain pourcentage par rapport à sa valeur initiale. Ce pourcentage correspond à l’atténuation. Un taux de 100% correspond à une souche de levure qui aura converti la totalité des sucres disponibles.

En général 2 à 3 semaines sont nécessaires après l’ensemencement pour les bières de fermentation haute. Pour les lagers, les bières de fermentation basses, cette durée est un peu plus longue.

La production du CO2 s’est pratiquement tarie. Si votre fermenteur est en verre vous pourrez observer que le moût s’assombrit et s’éclaircit au fur et à mesure que les levures floculent.

La floculation est la capacité de la souche de levure à sédimenter en fond de cuve.

D’ailleurs pour info, toutes levures ne floculent pas de la même manière. Plus le taux de floculation est élevé, plus la bière sera limpide.

Pour s’assurer que la fermentation primaire est terminée, à partir de 2 semaines suivant l’ensemencement, un suivi de densité vous donnera une idée de ce qui s’est passé ou se passe encore dans votre fermenteur.

Le principe?

Si la densité reste stable dans le temps, le métabolisme de la levure est en dormance, le moment de l’embouteillage est arrivé.

Nous prenons la densité plusieurs jours de suite (ou nous avons une idée un peu plus précise de l’avancement de la fermentation grâce à notre i-spindle).

Dans la fiche de brassage que vous avez téléchargée, vous avez maintenant une étiquette à coller sur le fermenteur pour suivre votre densité plusieurs jours de suite :

Exemple de suivi de densité pendant la fermentation d’une Black IPA


Comment procéder à l’embouteillage ?

Étape n°1- Le choix des bouteilles

La taille des bouteilles

J’ai envie de dire “ça, c’est comme vous voulez”.

Il existe des 25cl (pas trop courantes non plus), des 33cl, des 50cl ou des 75cl. Et il doit bien exister bien d’autres formats comme les “growlers” de 2 à 5 litres ! Vous savez ce format inventé aux États-Unis qui permet de ramener chez soi à prix raisonnable de la bonne bière en direct de la brasserie (ou d’un revendeur) et d’y retourner dès qu’elle est vide.

D’ailleurs vous aurez différentes formes de bouteilles aussi : les “long necks”, les “steinie”, les “vichy”, les “porter” (oui promis, il existe un modèle de bouteille pour porter). Je vous laisse visiter les sites de fournisseurs de matériel.

Moi j’aime le format 75cl, car chez nous la bière s’ouvre pour être partagée à plusieurs. Boire la bière en solo, c’est une hérésie, ne pas pouvoir discuter, partager ce qu’on ressent…

Et puis en plus, la bière étant refermentée en bouteilles, elle présente une couche de levures mortes en fond de bouteilles. J’avoue ne pas apprécier son goût donc je laisse volontairement de côté la fin de la bouteille (les quelques derniers millilitres), et sur 75cl, ça fait moins de perte.

trinquer bouteilles brassage biere

Enfin je vois également une dernière raison, c’est la quantité de travail que génère une embouteillage et surtout la capsulation dont dont vous parlerons également un peu plus tard… Et bien en 33cl, ça double le job!

Alors pourquoi pas éventuellement les 50cl… Elles sont sexies les 50cl.

Le système de fermeture de la bouteille

Vous devez déjà être incollable sur le sujet parce que vous connaissez par cœur notre article : brasser sa bière, les étapes, le matériel, non?

Soit on opte pour le bouchon mécanique soit pour la capsule.

Le bouchons mécanique est forcément plus cher à l’achat qu’une capsule. Mais il est réutilisable! Tu peux d’ailleurs n’acheter que les petits joints quand ils finissent par s’user.

Les capsules ne se réutilisent pas, mais sont moins chères et existent dans toute une palette de couleurs sympas. On les appelle les capsules “couronnes”. Tu devras t’équiper d’une capsuleuse pour ça.

Attention, il existe deux tailles 26mm et 29mm, vérifie bien celles dont tu as besoin. Les 26mm servent pour la plupart des bouteilles, les 29mm sont pour les plus gros goulots, type bouteille de champagne, de cidre etc… Les capsuleuses ont en général les coquilles pour chaque taille ou une coquille qui peut faire les deux. Mais attention les premiers prix ne feront que les 26mm…

Il existe aussi les bouchons à muselets comme ceux fournis avec le kit de brassage Rolling Beers. Voyez par vous-mêmes dans notre vidéo : nous, nous n’avons pas adhéré…

Enfin, un lecteur, nous a fait remarquer récemment qu’il existe maintenant des capsules désoxygénantes. Intéressantes, quand on brasse des recettes de NEIPA notamment. Vous savez ce style de bière très riche en houblon est extrêmement sensible à la présence d’oxygène dans le goulot de la bouteille. Vous pouvez vous procurer ces capsules sur Brouwland par exemple

Ces capsules désoxygénantes ont une doublure spéciale qui absorbe les molécules d’oxygène dans l’espace de tête des bouteilles fermées.

La couleur du verre, un incontournable

Notre doux breuvage est une boisson vivante qui n’aime pas les changements de température et avec du houblon qui est sensible aux UV de la lumière…

Bref, l’idéal est le verre le plus sombre possible, même si tes bières à l’obscurité tu laisseras.

Étape n°2- Le lavage des bouteilles

Ha c’est pas la plus drôle des étapes, celle-là…

Nous vous avions donné quelques pistes sur le nettoyage et la désinfection. L’idée, c’est que comme nous sommes en fin de process, même si la levure a déjà bien travaillé pendant la fermentation en seau (ou dame jeanne etc.. Hein, vous faites ce que vous voulez!) et est donc bien installée, le milieu reste un endroit privilégié pour les micro-organismes :

  • nutriments à gogo
  • température et pH adéquat etc, etc…

1/ D’abord on nettoie

Si vous optez pour des bouteilles neuves, vous n’aurez pas de grosses salissures à éliminer : probablement un peu de poussière.

Si vous choisissez la réutilisation des bouteilles, notamment des bouteilles de bière artisanale, vous allez être confronté à ce fameux fond de levure morte, la “lie” (Vous savez, comme pour le vin, on parle parfois de “bière sur lie”). Et cette couche de levure, si elle a séché, est une vraie galère à décoller….

Astuce : dès que tu finis une bière artisanale dont tu comptes réutiliser la bouteille : Rince-la à l’eau tiède. C’est vite fait et ça pourrait t’économiser des heures de grattages intensifs!
Et n’oublie pas de faire passer le message à tes amis qui te rapporteront des bouteilles vides!

Vous pouvez prévoir un large containeur d’eau tiède (comme la baignoire) et faire tout tremper dedans :


Voici les produits que nous utilisons et qui nous donnent entière satisfaction :

  • Les goupillons sont indispensables. Attention à choisir le bon diamètre de brosse (il m’est arrivé d’avoir des goupillons qui ne rentraient pas dans mes bouteilles blurp, et la bonne longueur aussi, le petit goupillon beige au premier plan ne va pas jusqu’au fond d’une bouteille de 75cl !)
  • L’éponge est ton amie : le côté doux parce que le côté vert est parfois trop abrasif ! Attention à ne pas rayer ton matériel. Un seau en plastique rayé est un nid à microbes ! S’il est rayé (particulièrement s’il s’agit de ton fermenteur), je te conseille de lui trouver une seconde carrière.
  • Nous utilisons le sensationnel Fast Rack pour faire égoutter nos bouteilles. Quoi tu ne connais pas le Fast Rack ?

2/ Ensuite on désinfecte

Nous te conseillons le Chemipro oxi (mais il en existe plein d’autres). C’est un nettoyant et désinfectant. C’est donc assez pratique. Et il peut être utilisé sur tout matériau.

Sache que l’agent actif du produit Chemipro oxi est le percarbonate de soude. Une fois dans l’eau, le percarbonate de soude se décompose pour donner d’une part du carbonate de sodium (un agent de surface tensio actif qui dégraisse en profondeur) et d’autre part de l’eau oxygénée, connue pour son pouvoir blanchissant et désinfectant.

Il se prépare en mélangeant 4 grammes de produits par litre d’eau chaude. Un temps de contact de 2 à 5 minutes est nécessaire pour qu’il soit efficace. Laissez égoutter, pas besoin de rincer. Il peut laisser des traces blanches qui ne sont pas toxiques et n’apportent pas de faux-goûts à la bière.
Télécharge la fiche de données de sécurité du Chemipro oxi

Notre petit tip pour désinfecter plus rapidement l’intérieur des bouteilles est l’utilisation d’un rince-bouteille au jet puissant.

Laissez ensuite les bouteilles avec le goulot vers le bas, pour leur laisser le temps de s’égoutter jusqu’à utilisation!

N’oubliez pas de désinfecter les capsules ou les bouchons mécaniques !

Étape n°3 – Le sucrage

Nous allons ajouter artificiellement du sucre avant la mise en bouteilles pour lancer une nouvelle fermentation. On parle de sucrage ou resucrage. Pour ne plus avoir de questions sur le sucrage, les différents sucres existants, la quantité de sucre à ajouter, je vous conseille notre article sur l’utilisation de sucres dans le brassage !

Le sucre blanc de table joue très bien ce rôle. Vous devez préparer une solution de sucre avec de l’eau préalablement bouillie (afin que votre solution soit stérile et que le sucre se dissolve facilement). Mais il est tout à fait possible de s’amuser avec d’autres sucres en tenant compte du pouvoir sucrant qui n’est pas le même d’un produit à l’autre.

La quantité de sucre à ajouter dépend du type de sucre, de la taille du brassin et du degré de gazéification désiré. Tous les styles de bière n’ont pas le même niveau de gazéification. Pour vos premiers brassins, ajoutez 7 grammes de sucre par litres de moût.

Comme c’était si le cas un embouteillage est réalisé alors qu’une fermentation n’est pas terminée, un embouteillage avec une trop grande quantité de sucre est dangereux !

Vous avez 17 litres de bière jeune dans votre fermenteur? 17 x 7 grammes/litres = 119 grammes de sucres à peser. Ajoutez de l’eau préalablement bouillie, jusqu’à complète dissolution. Essayez de minimiser le volume d’eau que vous ajoutez.

Le soutirage avant la mise en bouteilles permet de laisser de côté une partie du dépôt qui s’est créé en fond de fermenteur (levures mortes, protéines, débris de houblons…).
Nous vous conseillons de soutirer votre moût de votre fermenteur vers un seau de transfert. L’utilisation d’un tuyau en silicone est fortement recommandé pour éviter le risque d’oxydation.

Puis versez la solution de sucre sur le moût dans le seau de transfert et remuez au fourquet (désinfecté) pour homogénéiser le sucre.

Certains brasseurs placent la solution sucrée en fond de seau de transfert et soutire le moût par dessus. Le sucre étant plus dense que le moût, j’ai l’impression que cette technique ne permet pas une bonne homogénéisation du sucre… Mais c’est mon humble à avis.

Enfin sachez également qu’il existe des cuillères à sucre qui permettent d’ajouter directement la quantité de sucre désirée dans chaque bouteille. Nous avons testé cette méthode dans notre essai du kit B-maker, voici la vidéo. Mais je ne suis pas convaincue par ce système!

Étape n°4 – La mise en bouteilles

Vous êtes dorénavant face à votre seau de transfert contenant votre moût et votre solution sucrée.

Nous utilisons une tige de remplissage. Vous connaissez? Elle s’emboîte dans le robinet du seau de transfert.

Vous placez ensuite la bouteille et le moût s’écoule lorsque la tige est placée au contact du fond de la bouteille. Vous pouvez stopper l’écoulement dès que le moût affleure au goulot.

En effet en retirant la tige de remplissage le niveau va s’équilibrer à quelques centimètres du goulot. Idéal non?

Bien sûr, si vous n’avez pas de tige de remplissage, l’embouteillage peut se réalise directement au robinet.

Si le seau dans lequel se trouve votre moût ne possède pas de robinet, vous pouvez utiliser un siphon ou transvaseur, parfois équipé de filtre anti-lie.

Étape n°5 – La capsulation

Aucune explication à vous donner pour fermer un bouchon mécanique ou un bouchons à muselet, j’espère? Une vidéo pour vous aider à voir tout ça si nécessaire :

Par contre, il existe plusieurs modèles de capsuleuses manuelles.

Nous avons testé la capsuleuse Emily et à ma grande surprise ça fonctionne plutôt bien.

Attention à bien positionner la capsule avant d’appliquer la pression, j’ai plié 2 ou 3 capsules sur ma première utilisation. Pour voir son utilisation en vidéo, je vous conseille de visionner notre essai du kit brewferm :

Mais mon modèle préférée reste la capsuleuse sur pied que j’ai choisie en métal pour sa robustesse. La hauteur est réglable, elle est fournie avec les coques aimantées de 26 et 29 mm. La plupart des modèles sont fixables sur une table/support avec 4 vis.

Au niveau organisation, voici comment nous faisons :

  • Nous prenons les bouteilles vides sur notre Fast rack où elle sont désinfectées et têtes en bas,
  • procédons au remplissage et
  • préparons un petit bol de solution désinfectante dans lequel baignent les capsules.
  • A chaque fin de remplissage de bouteilles, nous plaçons une capsule (désinfectée donc) sur le goulot et mettons la bouteille de côté.
  • Nous réalisons l’ensemble des capsulations tout à la fin.
  • Une petite indication au marqueur sur la capsule nous permet d’identifier de quel brassin il s’agit : le numéro du brassin étant indiqué sur la fiche de brassage (ainsi que la couleur de la capsule d’ailleurs).

Et voilà, le tour est joué

Un dernier rappel : sachez que la plupart des causes de contaminations provient d’une mauvaise désinfection de votre équipement d’embouteillage!

N’oubliez pas les robinets, tuyaux de transfert en silicone, les tige de remplissage, les seaux de transfert, les capsules évidemment, les bouteilles, vos mains!

Petit brasseur où en es-tu?

Quelle est ton installation préférée pour embouteiller? Quel matériel, quelle organisation?

As-tu des conseils à partager, des petits tuyaux dont tu es le seul détenteur? N’hésite pas à nous laisser ça en commentaire!

Si tu as aimé cet article, n’hésite pas à suivre Comment brasser sa bière sur Facebook, sur Instagram ou sur YouTube et à partager! A très vite

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Kit à Bière – Essai Brewferm

Qu’est-ce que le kit à bière? Pour brasser sa première bière à la maison, rien de tel que l’achat d’un kit de brassage de bière. Nous vous proposons ici de débuter par un kit extrait de malt en sirop encore appelé kit à bière, de la marque Brewferm. Vous aurez besoin d’ajouter un lot d’équipement complet.

Cette méthode rapide et peu onéreuse permet de brasser de grande quantité de bière. Il n’y a pas plus simple sur le marché actuellement. Sans appréhender le processus complet de brassage d’une bière, vous pourrez néanmoins vous essayez à la fermentation d’un moût houblonné.

Vous allez découvrir les différents kits à l’extrait de malt sur le marché, les arômes de houblon et épices à ajouter en dry hoppping, de quel matériel vous avez besoin, comment préparer 20 litres de bière en à peine 2 heures (il faudra quand même attendre quelques semaines de fermentation), notre essai de la capsuleuse manuelle Emily, les consignes de sécurité pour éviter les risques d’explosion de bouteilles…

Avez-vous lu notre article Comment choisir son kit de brassage de bière?

Partenariat Rolling Beers

Comme dans notre article précédent sur le kit tout grain, nous brassons ce kit à l’extrait de malt grâce à notre partenariat avec Rolling Beers. Et nous les remercions encore une fois ;). Cet article va vous décrire notre essai du kit de brassage à l’extrait de malt houblonné brewferm : pilsner.

Afin de brasser ce kit à l’extrait de malt, vous devrez posséder lot d’équipement pour débuter le brassage à la maison d’une capacité de 30 litres!

ALERTE GRAND CONCOURS

*** Concours terminé ***

Nous fêtons avec vous les 600 premiers inscrits au blog et
les 1000 abonnés à notre compte Instagram!!!!
A gagner : une carte cadeau Rolling Beers de 100€.

Pour connaître les règles de participation, rends-toi à la fin de cet article.

Les différents kits en extrait de malt

Pré-requis : Afin de mieux comprendre ce que sont les kits en extrait de malt, je vous propose de lire l’article Comment choisir son kit de brassage de bière qui présente l’ensemble des kits présents actuellement sur le marché. Et pour en savoir plus sur l’autre grande famille de kit : le kit tout grain, c’est par ici.

Extrait de malt en sirop ou kit à bière

Le kit à bière est dénommé ainsi par opposition au kit tout grain ou kit de brassage. Pour en savoir plus sur ces kits, c’est par ici! Avec un kit à l’extrait de malt, vous allez faire de la bière, mais n’apprendrez pas à brasser! Les étapes clés d’obtention du moût houblonné ont été réalisées pour vous.

L’extrait de malt en sirop se présente sous forme d’une grosse boite de conserve (ou canne pour nos amis québecois), ou sous forme d’un sachet résistant et opaque. Pour préparer ce type de bière, plusieurs possibilités s’offrent à vous :

Extrait de malt en siropDéjà houblonné
(=kit à bière)
Avec ajout d’arômes de
houblon ou autres
Kézako?Rien de plus simple :
dilution du sirop dans de l’eau puis fermentation
– Dilution dans de l’eau
– Fermentation
– Ajout d’arômes dans le
fermenteur (comme un
dry hopping)
ExempleC’est le cas de ce kit : Brewferm Pilsner (sinon Muntons, Malt Cooper…)A faire soi-même
kit à bière brewferm
kit à bière Muntons
Kit à bière Malt Cooper
kit mangrove jack

Les kits à bière de Brewferm

Brewferm, c’est la gamme développée par Brouwland. Et n’allez pas me dire que vous ne connaissez pas Brouwland! Ils ne se sont pas seulement arrêté au kit pour fabriquer la Pilsner. Non, non! Vous pourrez aussi trouver un kit à bière pour :

  • Barley Wine,
  • Belgian Brown,
  • Belgian Dubbel,
  • Belgian Saison,
  • Belgian Tripel,
  • Belgian Wit,
  • Cherry Ale,
  • Dunkel Bock,
  • English IPA,
  • English Porter,
  • Flemish Brown,
  • Imperial Stout,
  • Pilsner,
  • Premium Pilsner,
  • Raspberry Ale,
  • Special Belge,
  • Strong Blond,
  • Wheat Tripel,
  • Winter Ale.
Belgian Wit
Premium Pilsner

Belgian Brown
Belgian Dubbel
Unhopped Wheat

La gamme est très large. Les kits sous le même format que la pilsner ci-dessus permettent de brasser de 9 à 20 litres selon les cas. Et sont vendus entre 15,95€ et 34,95€ pour les 12 litres de la cherry ale, la plus chère.

Mon oreillette me dit que : La levure dans le kit Belgian Wit et Wheat Tripel peut entamer une fermentation trop vigoureuse, où la mousse remplit tout le seau, et remonte même dans le barboteur. Restez calme, votre bière est sans danger. De toute manière, tant que la fermentation est en cours, le CO2 crée une couche protectrice – comme une atmosphère – sur votre bière. Cependant, remplacez votre barboteur par un barboteur propre dès que possible. Ou nettoyez votre barboteur actuel et remplissez-le d’eau propre.

Mais ce n’est pas tout! Brewferm propose également des bidons de 25kg d’extrait de malt. Ces derniers permettent d’obtenir 150 à 250 litres de bière pour 94,95€. Mais avez-vous le matériel pour ça…? Ce sera de la bière d’abbaye, de la triple, de l’IPA, de la tarwebier (ne me posez pas de question sur le sujet) etc…

Kit brewferm 25kg

Les arômes à ajouter

Hop Sensation est un extrait de houblon concentré, 100 % naturel, avec l’effet immédiat d’un houblonnage à cru. Vous pourrez additionner une arôme : Citrulicious (agrumes), Uncle Sam (houblon américain comme le Citrus et le Geraniol), Magnifico (fruits tropicaux aux notes florales et terreuses), Peach Melba (Amarillo avec une touche d’agrumes, de pamplemousse et d’orange), Kentish Gold (arômes épicés et terreux d’un grand classique des bières anglaises).

Natural Sensation est un arôme concentré de fruits ou d’épices. Il faut simplement l’ajouter à la bière jeune avant la mise en bouteilles. Voici les parfums à disposition : Strawberry (fraise), Cherry (cerise), Raspberry (framboise), Chocolate ou Coffee (café arabica torréfié).

Un sachet permet d’aromatiser 20 litres, à utiliser à raison de 1g/litre.

Moi, perso, je trouve que c’est vraiment de la triche. Les arômes que l’on retrouve dans les bières peuvent pratiquement tous être apportés, pendant le brassage, par l’ajout de différents houblons, voire de fruits, épices ou herbes… Mais bon, il est intéressant de savoir que ces arômes “tout prêts” existent.

Pour en savoir plus sur les arômes et leur utilisation pour préparer votre bière : par ici.

Extrait de malt en poudre

L’extrait de malt en poudre est conditionné dans un sachet transparent, à l’intérieur de l’emballage du kit.

Extrait de malt en poudreAvec cuisson de houblon
en pellets à réaliser
Avec ajout d’arômes de
houblon ou autres
Avec infusion de malts spéciaux et de houblons
Kézako? – Dilution de la poudre,
– Cuisson du malt et des houblons,
– Fermentation
Why not…
cf. utilisation ci dessus
C’est la technique que nous a dévoilé Thomas de Carnet d’un brasseur
Exemple Kits (B-maker, Brewferm FURIOSO…)
ou A faire soi-même
A faire soi-même A faire soi-même
Brasser en extrait de malt
selon Thomas
Kit brewferm furioso
Kit saveur bière
Kit brewbarrel

Promis, je vous présente l’essai d’un kit en extrait de malt poudre très rapidement.

Si vous souhaitez, utilisez vos houblons en pellets au mieux, je vous conseille la lecture de ces petits articles : Tout savoir sur le houblon, comment choisir, utiliser et conserver ton houblon.

Notre essai de kit à bière : Brewferm Pilsner

Matériel nécessaire

Indispensable

  • 1 seau de brassage avec robinet, couvercle et barboteur,
  • 1 cuillère,
  • 1 ouvre boite,
  • 1 grande casserole pour faire un bain marie,
  • 1 densimètre avec éprouvette,
  • du désinfectant,
  • des bouteilles,
  • des bouchons ou capsules.
L'ouvre boite pour ouvrir le kit brewferm
L’ouvre boite rouge à paillettes, un must have

Facultatif mais confortable

  • 1 thermomètre,
  • 1 tige de remplissage
  • 1 système de capsulation.

Pour toutes les questions complémentaires sur le matériel de brassage :
Une mine d’info se trouve ici. Allez y jeter un œil!

Exemple du Pack Débutant Premium Rolling Beers

Pour brasser votre premier kit d’extrait de malt, vous devez vous équiper, et pour cela Rolling Beers (par exemple) propose certains packs débutants très intéressants. De notre côté, nous avons reçu le pack premium, et voici ce qu’il contient :

  • 1 x seau de brassage plastique 30 litres
  • 1 x seau de fermentation en plastique 30 litres
  • 2 x robinets
  • 2 x thermomètres autocollants
  • 1 x barboteur
  • 1 x fourquet/cuillère
  • 1 x densimètre
  • 1 x éprouvette en plastique
  • 1 x goupillon
  • 1 x désinfectant
  • 1 x tige de remplissage
  • 1 x capsuleuse manuelle pour capsules 26 mm
  • 100 x capsules couronnes 26 mm
Pack matériel débutant brassage Rolling Beers

Ce pack est donc ultra complet et vous permet d’envisager votre premier brassin de 20 litres, très sereinement. Il est accompagné d’un mode d’emploi qui vous explique comment fixer les robinets, utiliser le barboteur, où coller les thermomètres et donne quelques explications sur la mise en bouteilles.

Ce pack est réutilisable et évolutif ! Il vous permettra même rapidement de vous lancer sur du tout grain en y ajoutant un moulin (à moins que vous n’optiez pour l’achat de malt déjà concassé…), un système de filtration, une cuve chauffante et un système de refroidissement!

Si vous souhaitez vous remémorer les étapes et le matériel nécessaire pour brasser 20 litres de bière tout grain à la maison.

kit matériel débutant Rolling beers
kit matériel débutant Rolling beers

Contenu du kit à bière Brewferm Pilsner

Ce moût houblonné a été concentré et dans le kit Brewferm, il vous est présenté sous la forme d’un sirop visqueux dans une boite de conserve d’1,5 litres. Le brasseur débutant n’a plus qu’à réaliser la dilution du sirop et la fermentation à l’aide de l’équipement nécessaire à la fermentation et d’un sachet de levure fourni dans le kit.

Kit extrait de malt houblonné brewferm
Le kit nouvellement relooké de la pilsner

Lorsque l’on soulève le couvercle de la boite, nous pouvons retrouver le sachet de levure de Czech lager ainsi que la notice d’utilisation du kit en plusieurs langues. Vous pourrez également le trouver sur le site internet Rolling.beers.fr. Le lien de téléchargement se trouve tout en bas de leur page du kit Brewferm.

Et pour vous faciliter la tâche, je vous propose également un lien par ici 😉 : Guide d’utilisation du kit Brewferm.

Instructions pour kit brewferm

Mode d’emploi : kit Brewferm

1/ Nettoyage du seau et du fourquet

La première étape consiste à nettoyer et désinfecter votre seau de fermentation et votre fourquet.

Pour le nettoyage, si vous utilisez un seau de nettoyage vous pouvez passer cette étape. Mais si vous l’avez déjà utilisé, est-il propre? Un petit nettoyage au liquide vaisselle?

Pour la désinfection, utilisez un produit de type chemipro oxi. Dans le pack de matériel Rolling Beers, un désinfectant est fourni. Il faut peser 4 grammes pour 1 litres d’eau tiède. Appliquez la solution sur l’ensemble des parois, du couvercle, intérieur du robinet de votre seau de fermentation. Votre fourquet doit également y passer!

Ce produit ne nécessite pas de rinçage. Vous trouverez de long débat sur les forums sur la nécessité de rincer ou non ces produits. Des traces de produit et votre bière pourrait avoir un goût désagréable… Des gouttes d’eau de rinçage laissées sur votre seau (donc non stériles) et une contamination pourrait s’inviter. Bref, depuis peu nous avons de notre côté, choisi de ne plus rincer le produit de désinfection.

2/ Préparation de l’extrait de malt

Rien de plus simple!

Une fois la boîte ouverte, placez-la au bain-marie dans une casserole à 40°C. L’extrait de malt a une consistance extrêmement visqueuse à l’ouverture de la boîte et petit-à-petit, avec la chaleur, il se liquéfie. Une dizaine de minutes seront suffisantes!

Kit brewferm au bain-marie

Versez le contenu de la boite dans le seau qui est maintenant propre et désinfecté. Vous avez encore des questions sur le risque contamination de votre bière? Rincez bien la boite avec 1 litre d’eau chaude que vous pouvez également verser dans le seau.

3/ Ajout du sucre

Voici, dans le guide d’utilisation que j’ai reçu avec mon kit (ancienne version), le petit tableau :

Pour la Pilsner, il est écrit qu’il faut additionner 50g/l de sucre. Et je vous avoue que j’ai eu une doute… 50g pour le brassin complet? Parce 50 x 20 litres : 1000g c’est énorme! Et bien non, c’est bien ça! Regardez sur le guide que j’ai téléchargé sur Rolling Beers ou même Brouwland. L’information est dorénavant claire (nouvelle version) :

Dans le cas de notre Pilsner, nous préparons 20 litres et nous devons ajouter 1000grammes de sucres!

Il est donc nécessaire de peser ces 1000 g de sucre et les dissoudre dans 2 litres d’eau tiède. Puis additionnez la solution de sucre dans le seau avec l’extrait de malt. Homogénéisez bien à l’aide de votre fourquet.

4/ Addition d’eau pour obtenir le volume final

Sur le petit tableau, il est écrit que l’on doit ajouter 16 litres d’eau froide pour obtenir un volume final de 20 litres. Et en effet le compte est bon. 1 litre d’eau pour rincer la conserve, 2 litres d’eau pour la solution de sucre et le volume d’extrait de malt, on y est!

Compléter avec 16 litres d'eau

5/ Ensemencement et fermentation

Laissez refroidir la préparation jusqu’à une température de 20-25°C. Une mesure de densité permet de vérifier que nous sommes proches des valeurs théoriques (cf. tableau). Pour la Pilsner, nous attendons une densité initiale de 1042. Pour cela, nous prélevons un peu de moût via le robinet, dans l’éprouvette et y plongeons le densimètre.

Prise de densité initiale

Puis nous ouvrons le sachet de levure et jetons le tout dans le moût. Nous homogénéisons et oxygénons le tout à l’aide du fourquet.

Le couvercle du seau est refermé hermétiquement. Le barboteur contenant de l’eau est correctement positionné. La fermentation débute. Nous plaçons le seau dans une pièce entre 18 et 23°C. Vous souhaitez connaître nos trucs et astuces pour contrôler votre température de fermentation?

Quand mettre en bouteilles?

Il est nécessaire de commencer par un mesure de densité. Vous ne pouvez procéder à la mise en bouteilles que si :

  • Il n’y a plus d’activité dans le seau;
  • la densité mesurée est proche de la densité finale attendue. Pour cela reportons-nous à notre petit tableau, pour la Pilsner, nous devrions être proche de 1004.
  • La densité spécifique est restée stable pendant au moins 48h.

Hey mais c’est quoi la densité spécifique? Je t’invite à aller lire notre article sur la recette de notre rye porter!

6/ Le soutirage et sucrage

Transvasez la bière dans un seau (propre et désinfecté, et n’oubliez pas la désinfection du robinet!), sans faire de remous et en ne prélevant pas le fond du fermenteur (bouillasse) de levures mortes.

Astuce : L’idéal pour les transferts, c’est quand même d’avoir un tuyau en silicone qui permet de déposer le moût dans le fond du second seau. Cela évite les risques d’oxydation et en prime les risques d’éclaboussures! (Visionnez la vidéo pour voir comment on s’y prend)

Dans le tableau ci dessus, vous trouverez les dosages de sucre en fonction du contenant final (bouteilles 7g/l, fût : 2,5g/l). Nous ajoutons donc une solution contenant 140 grammes de sucre dans le seau de transfert. On touille!

7/ Obtention et nettoyage des bouteilles

La meilleure des options est la récupération de bouteilles ayant déjà contenu de la bière. Préférez dans ce cas, des bouteilles au verre sombre, ce qui préserve les saveurs de votre bière.

Pour savoir comment procéder pour le nettoyage de vos bouteilles, reportez vous à l’article :

8/ Mise en bouteilles

Si vous avez opté pour le kit de matériel de Rolling Beers, vous avez sûrement une tige d’embouteillage. Celle-ci se raccorde sur le robinet du seau de transfert. Ouvrez le robinet et lorsque la tige s’appuie contre le fond de la bouteille, la bière s’écoule.

Placez vos bouteilles vides sous le robinet du fermenteur et remplissez délicatement jusqu’au goulot. Positionnez votre capsule rapidement, pour éviter le risque de contamination.

9/ Capsulation

Ha ha, vous allez enfin tester la capsuleuse manuelle Emily. Et you kwon what? I’m happy!

Depuis que je brasse, j’utilise une capsuleuse sur pied. Et j’étais assez sceptique sur la capsuleuse manuelle.

Mes a-priori : comment réussir à maintenir convenablement la bouteille tout en forçant sur les poignées de la capsuleuse? Ne faut-il pas être “herculéen” pour réussir à capsuler sans appui sur la table (comme pour la capsuleuse sur pied)?

Mon retour d’expérience : et bien j’avais tort! C’est en fait très simple, pas besoin d’être costaud. Je n’ai pas eu de bouteilles qui se sont renversées. Il faut juste faire attention à ce que la capsule soit bien placée, sinon… sic! On comprime une capsule pour rien!

10/ Maturation et dégustation de la bière

Conservez les bouteilles à température ambiante (c’est quoi température ambiante?) entre 18 et 23°C pendant une dizaine de jours. Puis transférez-les dans un endroit plus frais de quelques degrés pour les 6 à 8 semaines suivantes. Hey oui, la bière ça se laisse désirer!

Dégustation : toujours ce même petit goût caractéristique des bières brassées en extrait de malt… Mais je suis peut-être un peu trop critique (j’aime le brassage tout grain). Elle est très limpide et la mousse n’est pas persistante, jolie couleur dorée, caramel.

Notre avis sur ce kit

Un bon premier (petit) pas dans la fabrication de la bière à la maison.
Sa force : Extrême simplicité, prix très attractif, permet de s’essayer à la fermentation d’une boisson, astuces sécurité dans le guide
Sa faiblesse : pas d’apprentissage du process complet de brassage d’une bière, goût formaté de la bière (personnellement je n’aime pas)

Je vous ajoute un paragraphe spécial sécurité car ces informations sont fournies dans le kit à bière Brewferm! Et personnellement je trouve qu’on ne les retrouve pas assez ailleurs.

Pour éviter le risque d’explosion de bouteilles :

  • Utilisez uniquement des bouteilles de bière réutilisables qui résistent à la pression et qui ne présentent ni fissure, ni rayure.
  • Ne vous fiez pas uniquement à une durée de fermentation fixe ou à la formation de bulles dans le barboteur. Mesurez toujours les densités initiale et finale de la bière.
  • N’ajoutez pas trop de sucre lors de la mise en bouteilles.
  • Pendant la fermentation secondaire, conservez les bouteilles dans une pièce séparée et fermée, ou règne une température stable, de préférence, pas dans un endroit de passage.
  • Rangez toujours les bouteilles remplies à l’abri de la lumière directe du soleil.

Les règles de participation du grand concours

*** Concours terminé ***

Ha, ha, bande de petits impatients! J’espère que vous avez pris le temps de lire l’article!!

Rappel : une carte cadeau Rolling Beers de 100€ à gagner!

Voici les règles de participation:

1/ Abonne-toi au blog (si ce n’est pas déjà fait) et reçois ainsi régulièrement les newsletters qui t’annoncent la publication des articles. Les formulaires sont présents à différents endroits du blog, je sais que tu les connais déjà ;).

2/ Sous cet article, laisse-nous un commentaire pour nous dire depuis combien de temps tu brasses et racontes-nous tes débuts en 2 mots (sauf si tu l’as déjà fait dans l’article précédent!).

3/ Suis la page Facebook de Comment brasser sa bière. Tu préfères Youtube, Instagram ou Twitter? Allez je te laisse le choix. Nous parlerons de tout ça en message privé!

4/ Pour maximiser tes chances de gagner : partage cet article sur un max de réseaux sociaux!

Date limite de participation : 6 octobre à minuit!

Petit brasseur, où en es-tu?

As-tu testé un kit extrait de malt, si oui lequel? Le conseillerais-tu pour débuter le brassage à la maison? Si tu as testé celui-ci, qu’en as-tu pensé? Laisse-nous tous ces détails en commentaires.

Un dernier mot : si vous aimez cet article, merci de le partager (les boutons réseaux sociaux sont juste là). Et si vous voulez plus d’informations exclusives sur le brassage à la maison, inscrivez-vous à ma newsletter en utilisant le formulaire ci-dessous.

A très vite,