Le pH affecte différentes étapes du process de fabrication de la bière, mais dans la plupart des cas, le brasseur n’a pas à s’en préocuuper. En effet, si le brassage est correctement mené, les paramètres ont tendance à se stabiliser à un pH adéquat.
Nous reprenons le chemin des bancs de l’école pour continuer à discuter des enzymes et plus particulièrement de l’amylolyse : La bière une histoire ‘enzymes – partie 2! Souvenez-vous, nous vous avions présenté les enzymes et leur fonctionnement ainsi que les processus enzymatiques pendant
Les enzymes pendant le brassage de la bière : vaste sujet. On souhaite vous apporter des réponses à vos questions sur les processus enzymatiques pendant le brassage! Cependant comment parler amylases, amylolyse et palier de température et pH si nous n’avons pas commencé par
Empâtage, quelle méthode choisir? Nous avons décidé de vous montrer, en vidéos, 3 méthodes d’empâtage et filtration. Nous comparons pour vous les avantages et inconvénients de chacune de ces techniques : une cuve de brassage puis passage en cuve filtrante, une cuve de brassage
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