Foire aux questions empâtage

Pendant l’empâtage, le brasseur brasse ses céréales. Cette étape primordiale dans l’élaboration de la bière a donc donné des mots caractéristiques : brasser, brassage, brassin, brasseur, brasseuse, brassicole. L’empâtage correspond à l’infusion de malts de céréales (en général l’orge) ou de grains crus, préalablement…

Le malt du siècle

Le malt est à la bière ce que le raisin est au vin. Il donne à la bière sa couleur, sa texture, sa mousse, une partie importante de son goût, et surtout les sucres qui se transformeront en alcool. En premier lieu, afin d’extraire…

L’orge dans le brassage : source d’amidon par excellence

L'orge dans le brassage : la source d'amidon par excellence

Pourquoi le brasseur a choisi l’orge dans le brassage de la bière ? Dans cet article nous te présentons l’orge, cette céréale particulière et ingrédient clé de la fabrication de la bière. Nous allons voir que le grain d’orge renferme l’amidon et que l’…

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