Les secrets des malts | La formation

234,00

La formation ultra-complète pour créer tes assemblages de malts sans hasard

Inscriptions ouvertes du 4 au 10 octobre 2021 !

 

Catégorie :

Description

Un programme ultra-complet!

MODULE 1 – L’orge, source d’amidon du brasseur

Nous explorons ensemble et comprenons pourquoi l’orge est la céréale préférée du brasseur :

  • Les caractéristiques botaniques de l’orge,
  • La production de l’orge, la multitude des variétés, son cycle de développement,
  • La biologie du grain d’orge, sa composition chimique

+ un mini-dico de botanique pour t’expliquer les termes rencontrés dans ce module

MODULE 2 – De l’orge au malt

Dans la plupart des cas, l’orge est maltée avant son utilisation dans la fabrication de la bière. Nous t’expliquons ici :

  • Pourquoi le maltage est nécessaire : de quoi le brasseur a t’il besoin et comment peut-il l’obtenir? Ici on parlera d’amidon, d’enzymes, de couleurs et de saveurs,
  • Le procédé du maltage, en images et en vidéos,
  • Comment sont fabriqués les différents types de malts pour comprendre leurs spécificités.

Nous avons rencontré, pour toi, des experts dans une malterie artisanale !

MODULE 3 – Les différents malts

Ici, tu trouveras toutes les informations pertinentes sur les malts utilisés pour brasser :

  • Les différentes saveurs des malts,
  • Comment choisir son malt de base,
  • La différence entre un malt 2RP et un malt 6RH,
  • Une description des malts spéciaux, estimation de leur proportion maximale dans un assemblage,
  • L’utilisation de malts d’autres céréales et l’utilisation de balles de riz
  • Les céréales crues et les flocons
    (Rencontre avec une brasserie qui fait du 100% de céréales crues!)

MODULE 4 – Utiliser ses malts

On explore ici :

  • Le décryptage d’une fiche d’analyse de malt,
  • L’importance du concassage et quelle est la mouture idéale,
  • Le conditionnement des grains ou malt conditionning,
  • L’infusion à froid ou cold steeping pour les malts torréfiés,
  • La conservation des malts.

MODULE 5 – Assembler ses malts

Maintenant, tu es prêt à créer ton « Grain Bill » c’est-à-dire ton assemblage de malts. Mais pour cela, tu dois savoir:

  • Par où commencer quand tu crées une nouvelle recette,
  • Choisir les malts et leur proportion,
  • Quelle est ton objectif « point de densité total » à atteindre et les points de densité apportés par chacun des malts. On parlera de PKL ou PPG (pour l’instant ce charabia te fait juste sourire, pas vrai?),
  • Comment déterminer ton efficacité d’extraction des sucres à l’empâtage.

Et pour te faciliter toutes ses étapes, on a créé pour toi un BONUS pour t’aider à faire tous ces calculs pas-à-pas (BONUS 3)

BONUS 1 – Où acheter son malt

Un récapitulatif des fournisseurs de malts selon les malteries.

BONUS 2 – Les équivalences des malts

Un tableau d’équivalence pour t’aider à choisir le bon substitut et des notions sur les malts utilisés par style de bière.

BONUS 3 – Outil de calcul pour ton assemblage de malts

Un outil de calcul pour t’aider à déterminer la quantité de malts nécessaires pour ta recette.

BONUS 4 – Une réduction de 50€ pour l’achat d’une autre formation

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Tu peux choisir ​un paiement sur 5 mois au tarif de 49€ par mois​ (soit la formation à 245€). Pour cela, clique ici.

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