Les levures et la fermentation | La formation

234,00

La formation ultra-complète pour révéler le caractère de tes bières.

Inscriptions ouvertes du 4 au 10 octobre 2021!

Catégorie :

Description

Un programme ultra-complet

MODULE 1 : LES LEVURES, COMMENT CA MARCHE ?

Tu vas tout comprendre, plus aucun secret pour toi :

  • Qu’est-ce qu’une levure ?
  • La découverte des levures, Pasteur est notre ami !
  • La structure d’une levure.
  • La multiplication des levures : le bourgeonnement, la sporulation.
  • Le métabolisme ou comment la levure utilise les sucres et autres nutriments à sa portée pour créer l’énergie dont elle a besoin pour se multiplier.
  • Un focus sur la fermentation alcoolique dans le brassage de la bière : que retrouve-t’on d’essentiel à la levure dans le moût ? Quels sont les sous-produits de la fermentation ? Sont-ils tous recherchés dans la bière ?

MODULE 2 : LES LEVURES BRASSICOLES

Forte en alcool ? Sèche ou ronde ? Houblonnée ou maltée ? Claire ou trouble ? Neutre ou fruitée?

  • Les caractéristiques des levures : la floculation, l’atténuation, la température de travail, les flaveurs.
  • Les 2 souches de Saccharomyces : on parle cerevisiae et pastorianus ! Levures de fermentation haute ou levures de fermentation basse. Les souches neutres, les fruitées, les hybrides, les phénoliques, les « excentriques »…
  • Les non-Saccharomyces. Si je te dis Brettanomyces, tu me suis toujours ? La fermentation spontanée, tu connais ? Les bactéries comme Lactobacillus, Pediococcus, on en parle ?
  • Ensemble, nous explorons les références que l’on trouve sur le marché ! Les sèches, les liquides, les différents fournisseurs, leurs points forts.

MODULE 3 : LE MATÉRIEL POUR LA FERMENTATION

Nous parcourons tout le matériel nécessaire à la fermentation et t’aidons à faire ton choix, sans oublier de te donner nos astuces pour les utiliser correctement !

  • Les fermenteurs : seau en plastique, bonbonne en verre, tourie en PET, fermenteur inox à fond plat ou les cylindro-coniques !
  • Les barboteurs : les « S », les godets, les connectés, les « blow-off hoses » (à mes souhaits).
  • Les aérateurs : sont-ils nécessaires ? Quels sont les modèles ?
  • Le matériel pour le soutirage : comment choisir ses tuyaux, son transvaseur.
  • Le matériel pour les mesures : ici on parle thermomètres, densimètres, réfractomètres.
  • La labo à la maison. C’est décidé tu te lances dans la culture de levures, de quoi as-tu besoin ?

MODULE 4 : LA FERMENTATION EN PRATIQUE

C’est à mon sens le plus important des modules. Tu vas comprendre le « comment « . Voici quelques exemples de fiches pratiques que tu pourras télécharger :

  • Comment contrôler la fermentabilité de mon moût ?
  • Comment relancer ma fermentation ?
  • Comment faire un « cold crash » ou sédimentation à froid ?
  • Comment avoir le bon taux d’ensemencement ?
  • Comment faire un pied de cuve ?
  • Comment contrôler la performance de ma levure ?
  • Comment utiliser une levure sèche, une levure liquide ?
  • etc…

MODULE 5 : J’AI UN PROBLÈME

Besoin d’un coup de main pour comprendre un souci ? Une idée pour savoir de quel côté farfouiller. Nous te prenons la main et t’emmenons vers le cours de la formation qui répondra à ta problématique, une vraie matrice de travail :

  • A propos de ma fermentation :  Ça ne démarre pas, elle s’est stoppée, elle a démarré trop vite, j’ai l’impression d’avoir une contamination, ça a débordé de mon fermenteur, mon seau se déforme, ma température n’était pas bonne.
  • A propos de ma densité : ma DF est trop haute, ma DF est trop basse.
  • A propos de ma bière : j’ai des faux-goûts, j’ai peu de gaz, j’ai un geyser à l’ouverture de la bouteille, ma bière est trouble.

 

BONUS n°1 : Un tableau des levures par style de bière

 

BONUS n°2 : Un accès à la communauté CBSB

pour échanger et partager tes interrogations et tes commentaires.

 

BONUS n°3 : Une réduction de 50€ pour l’achat d’une autre formation

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Tu peux choisir ​un paiement sur 5 mois au tarif de 49€ par mois​ (soit la formation à 245€). Pour cela, clique ici.

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