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La bière, une histoire d’enzymes – partie 2

Nous reprenons le chemin des bancs de l’école pour continuer à discuter des enzymes et plus particulièrement de l’amylolyse : La bière une histoire ‘enzymes – partie 2! Souvenez-vous, nous vous avions présenté les enzymes et leur fonctionnement ainsi que les processus enzymatiques pendant

La culture de l’orge brassicole

Cet été lorsque nous avons commencé à réfléchir à la culture de l’orge pour notre dossier sur les malts, nous avons tout de suite pensé à la ferme brasserie La Soyeuse à Rontalon (69), juste à côté de chez nous. Nous avons régulièrement l’occasion

Oktoberfest : une fête, une bière

Cette semaine, nous vous proposons un petit tour à Munich, direction l’Oktoberfest. On vous parle de cette bière si particulière, la Oktoberfestbier, brassée uniquement par 6 grandes brasseries munichoises pour cet évènement. L’OKtoberfestbier est une Märzen, une lager ambrée allemande dont nous vous décrirons

Qui sont les malts de base ?

Toutes les bières sont uniques. Chaque bière de chaque style aura sa couleur, sa saveur, sa teneur en alcool… Mais il est une chose que toutes ces bières gardent en commun : les malts de base. Vous savez que le maltage est une étape clé

Technologie brassicole

Pendant l’été, je fais un article pour vous donner des idées de lecture sur la plage. Et puis comme d’hab, je vous demande votre avis « quel serait, vous, le livre que vous conseilleriez? » Vous êtes nombreux à me faire des retours par e-mail (encore

Cuisine : l’Irish Stew revisité

Terre brûlée au vent … Des landes de pierres …. Autour des lacs, c’est pour les vivantsUn peu d’enfer … Le Connemara… Non… ne me remerciez pas ! Je suis sûr que vous rêviez de l’avoir dans la tête toute la journée J. C’est pour vous

malts utilisés dans notre recette d'Irish red ale

On brasse avec toi une Irish Red Ale

L’ Irish Red Ale est aussi connue sous le nom de Irish Ale ou Red Ale. Rien qu’au nom, on sait déjà 2 choses : Tout est dit, ou presque! La teinte rouquine de cette bière évoque immédiatement les malts torréfiés utilisés. Et pour

J’ai récolté du houblon

Et si je vous parlais de la récolte du houblon de la première année d’une houblonnière dans le Puy de Dôme, j’ai nommé Houblon Cours Cocotte. L’histoire de Cours Cocotte! Houblon Cours Cocotte est née tout récemment à la suite d’une idée un peu

Les livres de brassage à ne pas manquer – Partie 1

L’été, c’est « doigts de pied en éventail » sur la plage mais cette année, tu as envie de te cultiver sur le monde de la bière et de te lancer dans le brassage! Tu as déjà commencé à te renseigner mais tu voudrais profiter de

Session malt brasse au cumin de Madagascar

Cette fois encore nous laissons notre clavier à Clotilde, notre super brasseuse en herbe qui part à la rencontre de brasseurs de sa région comme les Singes Savants. Aujourd’hui Clo nous présente Aurélie de Session Malt. Vous voulez en savoir plus? C’est juste en

ESB – Extra Special Bitter

ESB? Non, on ne parlera pas ici d’Encéphalopathie Bovine Spongiforme mais plutôt d’Extra Special Bitter. Tout brasseur rêve au moins une fois dans sa vie de réussir une vraie ESB. Pas vrai? Bon je plaisante, commençons par le début : est-ce qu’une ESB, ça

L’utilisation de sucre dans le brassage

Le sucrage est une étape indispensable pour la refermentation en bouteilles. Le brasseur prépare une solution sucrée qu’il additionne à son moût juste avant la mise en bouteilles. Pour cela, il utilise un sucre fermentescible. Le brasseur choisit aussi parfois d’utiliser des sucres non

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