Si tu débutes dans l’univers fascinant du brassage de bière à la maison, tu as sans doute remarqué qu’il y a pas mal d’acronymes à comprendre.
Non mais, c’est fait exprès pour qu’on n’y comprenne rien, c’est ça ??
DI = Densité initiale
ou OG = Original gravity en anglais
DF = Densité finale
ou FG = Final gravity en anglais
APV = Alcool pour volume
ou ABV = Alcohol by volume en anglais
Par exemple, une DI de 1.070 deviendra simplement 70.
IBU = International Bitterness Units
L’amertume est une des caractéristiques clés de la bière, et elle est principalement apportée par le houblon.
Et bien, cette amertume, elle peut se mesurer ! C’est là qu’entre en jeu l’IBU.
L’IBU, ou International Bitterness Units, est une unité de mesure utilisée pour quantifier l’amertume de la bière. Plus le nombre d’IBUs est élevé, plus la bière est amère. Une bière légère comme une Lager pourrait avoir entre 10 et 15 IBUs, alors qu’une IPA bien houblonnée pourrait facilement atteindre 60 IBUs ou plus.
Il est important de noter que l’amertume perçue dans la bière n’est pas seulement une question d’IBU. D’autres facteurs, comme la quantité de malt utilisée (qui ajoute de la douceur à la bière) et le moment où le houblon est ajouté pendant le processus de brassage, peuvent également affecter l’amertume ressentie.
IPA = India Pale Ale
Qu’on le prononces « I–P–A», « eye-pee-ay » ou « ipa », impossible de passer à côté de ce style de bière très populaire connu pour son amertume prononcée et ses arômes de houblon.
En règle générale, une IPA classique peut avoir un niveau d’IBU (maintenant tu sais de quoi je parle !) allant d’environ 40 à 60. Cependant, certaines IPAs peuvent avoir un IBU beaucoup plus élevé, parfois supérieur à 100, surtout pour les Double IPAs ou Triple IPAs.
De nos jours, les IPA sont appréciées pour leur gamme complexe de saveurs. Les houblons utilisés peuvent apporter des notes d’agrumes, de fruits tropicaux, de résine de pin, d’herbes, et bien plus encore !
EBC = European Brewery Convention
ou équivalent anglais SRM = Standard Reference Method
Lorsque tu te lances dans le brassage de la bière, tu remarqueras que la couleur joue un rôle important. Elle donne le premier indice sur le goût et le style de la bière que tu vas déguster. Et pour mesurer cette couleur, nous utilisons l’EBC, qui est l’acronyme de European Brewery Convention. L’EBC donne une indication de la couleur de ta bière mais aussi celles des malts.
Plus le chiffre EBC est élevé, plus ta bière sera foncée.
Par exemple, une bière claire comme une Pilsner pourrait avoir une couleur d’environ 10 EBC, tandis qu’une Stout pourrait monter jusqu’à 80 EBC ou plus.
BIAB = Brew-in-a-bag
ou équivalent français: Brassage en sac
Quand on débute dans le brassage de bière, le processus peut sembler un peu compliqué. Il y a tant de matériel et de différentes étapes à suivre ! Il existe une méthode qui rend le brassage beaucoup plus simple et accessible. Cette méthode s’appelle le BIAB, ou Brew In A Bag.
Le principe est simple : tu mets ton malt dans un grand sac de filtration (le fameux ‘bag’), que tu immerges dans ton eau de brassage. C’est comme faire une énorme tasse de thé ! Tu chauffes le tout pour extraire les saveurs et les sucres du malt. Ensuite, tu retires simplement le sac avec le malt, et tu te retrouves avec ton moût prêt à être bouilli et fermenté.
C’est une manière super facile et abordable de commencer à brasser de la bière à la maison. Tu n’as besoin que d’un seul récipient, ce qui simplifie le processus et réduit le nettoyage. Alors, si tu débutes dans le brassage, pourquoi ne pas essayer le BIAB ?
SMASH = Single malt and single hop
en français « un seul malt et un seul houblon »
Brasser de la bière peut sembler complexe avec toutes ces variétés de malts et de houblons à choisir. Mais que dirais-tu si je te disais qu’il existe une recette simple, idéale pour les débutants, qui te permet d’explorer les saveurs de base de la bière ? C’est ce qu’on appelle une recette SMASH, qui signifie Single Malt And Single Hop.
Le concept de la recette SMASH est simple : tu utilises un seul type de malt et un seul type de houblon. Cela te permet de comprendre les saveurs et les caractéristiques que chaque ingrédient apporte à la bière. Par exemple, tu peux choisir un malt pâle et un houblon citra, et découvrir exactement comment ils influencent ta bière.
C’est une excellente recette pour débuter, car elle simplifie le processus de brassage et te donne une meilleure appréciation des ingrédients de base de la bière. De plus, en expérimentant avec différentes combinaisons de malt et de houblon, tu peux créer une infinité de bières SMASH uniques. Alors, prêt à brasser ta première SMASH ?
DH = Dry hopping
en français « houblonnage à cru »
Cette technique consiste à ajouter du houblon dans la bière pendant la fermentation ou même après. L’idée est d’extraire les arômes du houblon sans augmenter l’amertume de la bière. Lorsque tu fais un DH, les huiles essentielles du houblon infusent directement dans la bière, apportant des arômes floraux, d’agrumes, de résine, de fruits ou d’herbes, selon le type de houblon que tu utilises. C’est une technique très utilisée pour les styles de bière comme les IPA ou les Pale Ales, pour leur donner cette explosion de saveurs houblonnées que nous aimons tant !
CC = Cold crash
en français « sédimentation à froid »
Le cold crash, c’est une étape que certains brasseurs utilisent à la fin de la fermentation pour clarifier leur bière. Le processus consiste à refroidir la bière à une température proche de 0°C pendant 2 ou 3 jours. Cela encourage les levures et d’autres particules en suspension à se déposer au fond du fermenteur, rendant la bière plus claire. Après le cold crash, la bière est alors transférée dans un autre seau, en laissant derrière elle la majorité des sédiments.
DMS = Diméthyl sulfite
Lorsque tu brasses de la bière, il existe une multitude de composés chimiques qui peuvent influencer son goût. Il y en a que tu souhaites et d’autres que tu ne souhaites pas du tout!
Le DMS est généralement produit lors de l’empâtage du moût, et la majorité
est généralement éliminée lors de l’ébullition. Cependant, si ton moût
refroidit trop lentement après l’ébullition, ou si le couvercle est laissé sur
la marmite pendant l’ébullition ou le refroidissement, le DMS peut se reformer
et se retrouver dans ta bière finale.
Si tu détectes un goût de légumes cuits dans ta bière, c’est peut-être un
signe que tu as un problème de DMS. Pour l’éviter, évite de mettre un couvercle pendant ton ébullition et assure-toi que ton moût refroidit rapidement après l’ébullition.
BJCP = Beer judge certification program
Que tu sois un brasseur amateur ou un véritable connaisseur de bière, tu as peut-être entendu parler du BJCP, ou Beer Judge Certification Program. C’est une organisation internationale qui a été créée pour promouvoir la bière et l’éducation sur la bière.
Une des principales activités du BJCP est de former et de certifier des juges de bière, qui sont ensuite qualifiés pour évaluer la bière lors de compétitions.
Le BJCP a établi des guidelines détaillées pour différents styles de bière, décrivant leurs caractéristiques typiques, y compris l’apparence, l’arôme, la saveur, la sensation en bouche, et plus encore. Ces guidelines sont une ressource précieuse pour les brasseurs, car elles fournissent des objectifs clairs pour les différents styles de bière.
Tu pourras trouver une traduction française sur le wiki de brassage amateur.com dans le lien ci-dessous: https://www.brassageamateur.com/wiki/Guide_de_styles_BJCP_2021
CBSB = Comment brasser sa bière !!!
Et pour finir ce petit dictionnaire d’acronymes du brassage, je ne peux pas ne pas mentionner le CBSB. Non, ce n’est pas un composé chimique secret ou une technique de brassage mystérieuse. CBSB, c’est l’acronyme pour Comment Brasser Sa Bière, ton site de référence pour tout ce qui concerne le brassage de bière maison !
Que tu sois débutant ou brasseur expérimenté, CBSB est là pour te guider à travers chaque étape du processus de brassage.
Avec des articles détaillés, des livres, des formations en ligne, des guides et recettes téléchargeables et surtout un max de conseils et astuces, CBSB t’accompagne pour brasser sereinement chez toi.
Alors, maintenant que tu as démystifié tous ces acronymes, pourquoi ne pas plonger plus profondément dans l’art du brassage ? Et souviens-toi, peu importe que tu brasses une IPA, une SMASH, que tu utilises la méthode BIAB ou que tu cherches à éviter le DMS, le plus important est de t’amuser et de savourer ta propre bière maison. Après tout, c’est ça, le vrai sens de CBSB ! »
2 Comments on “Parlez-vous bière ? Le décodage des acronymes du brassage amateur”
Article utile pour les débutant.e.s en brassage … mais il faudrait peut-être revoir votre formule de calcul du taux d’alcool
Formule corrigée! Merci pour ta vigilance 😉